Forloren hare med vildtsauce 4 pers.

•  500 g hakket kalv & flæsk
• 1½ tsk groft salt
• 1 finthakket løg
• 1 æg
• 1 dl letmælk
• 40 g rasp
• ½ tsk sort peber
• ½ tsk stødt allehånde
• Sliced bacon
• 2½ dl letmælk

• 2 dl vildtbouillon
• 50 g gorgonzola
• 1 spsk ribsgelé
• 1 dl piskefløde
• Salt & peber

Rør kødet sejt med saltet. Tilsæt løg, æg, mælk, rasp, peber og allehånde og rør farsen godt sammen.

Smør et ildfast fad. Form et farsbrød og dæk den med bacon. Hæld mælken over og stil fadet i ovnen ved 180 grader 40-50 minutter. Stegetermometeret skal vise 82 grader. Hold haren varm, mens sovsen laves.

Si stegeskyen op i en gryde, tilsæt bouillon, gorgonzola, gelé og fløde og kog sovsen grundigt igennem. Smag til med salt og peber og evt. mere gorgonzola og gelé

Serveres med hasselbach-kartofler og waldorfsalat

Indbagt svinemørbrad med hvidvinssauce 4 pers.

En smagfuld og smuk gæsteret, som kan gøres helt klar dagen før. Så skal den bare i ovnen på selve dagen. Saucen kan selvfølgelig også laves i forvejen.

• 1 afpudset svinemørbrad uden bimørbrad og "halespids"
• 250 g hakket kalv og flæsk
• 1 tsk groft salt
• ½ tsk sort peber
• 1 æggehvide
• 2 dl piskefløde
• 15 sorte oliven i halve
• 10 skiver sliced bacon
• 5-6 ærteskud

• 2 spsk olivenolie
• ½ gulerod i tern
• 2 skalotteløg i tern
• 2 fed hakket hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 3 kviste timian
• ½ l kalvebouillon
• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• Salt og peber
• Evt. kulør

Kom det hakkede kød i foodprocessoren, tilsæt salt, kør 1 min og lad stå og sætte sig 5 min.

Tilsæt peber, æggehvide og piskefløde, kør 3 min og vend oliven i.

Svøb farsen om mørbraden.

Bred baconskiver ud ved siden af hinanden på køkkenbordet og fordel ærteskud ovenpå.

Læg mørbraden på baconskiverne og rul baconen fast omkring.

Stil mørbraden i ovnen ved 200 grader 30-35 min, eller stil den på køl til næste dag.

Opvarm olien i en gryde, tilsæt gulerod, løg, og hvidløg og sautér 10 min under omrøring.

Tilsæt hvidvin og timian og lad koge ind til det halve.

Tilsæt bouillon, lad koge op og sigt fonden.

Smelt smørret i en gryde, pisk melet ud heri og spæd med fonden lidt ad gangen, lad koge godt igennem hver gang.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. kulør.

Kødet skæres i skiver og serveres med brasede kartofler eller små urtekartofler, hvidvinssauce og en god salat.

Kødet smager også dejligt koldt, skåret i tynde skiver. Jeg laver gerne 2 mørbrader, og gemmer så den ene til frokostbordet eller til madpakken.

Oksegryde fra Marokko med citron og kanel 4 pers.

Retten er krydret, men ikke stærk, og er derfor børnevenlig. Det er en skøn simreret, som smager endnu bedre dagen efter. Derfor er opskriften til 8 personer, så man har dejlig mad til 2 dage. Retten er fyldig, selvom der er sparet på kødet.

• 3 spsk olivenolie
• Revet skal fra 3 usprøjtede citroner
• Saft fra 2 citroner
• 6 fed finthakket hvidløg
• 1 tsk safran ( kan udelades )
• 1 kg okseklump i tern

• 2 hakkede løg
• 2 dåser hakkede tomater
• 5 dl æblemost eller vand
• 5-6 kanelstænger
• 6 laurbærblade
• 2 tsk stødt koriander
• 2 tsl stødt spidskommen
• 2 tsk groft salt
• 2 squash i korte bjælker
• 200 g tørrede abrikoser i strimler eller tern
• 6 gulerødder i skiver
• Salt & friskkværnet peber

Bland en marinade af olie, citronskal, citronsaft, hvidløg og safran og vend kødet grundigt med marinaden. Stil på køl min. 4 timer eller natten over.

Brun kødet i en stor gryde ad 3 omgange, tilsæt evt. mere olivenolie. Tag kødet op med en hulske, så olien bliver i gryden.

Sautér løgene under  omrøring til de er gennemsigtige, tilsæt evt. mere olivenolie, så de ikke brænder på.

Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt tomater, most,kanel, laurbær, koriander, spidskommen og salt og bring i kog. Lad simre under låg 2½ time.

Tilsæt squash, abrikoser og gulerødder og lad koge inder låg 45 min.

Prøv om kødet er mørt, ellers lad simre lidt mere. Smag til med salt og peber.

Serveres rygende varm med couscous, bulgur eller løse ris og et godt brød til

Tandoori-krydret and i blommesauce 4 pers.

Denne dejlige krydrede anderet udviklede jeg en regnfuld efterårsdag.

Tandoori er et blandingskrydderi, som kan købes i de fleste supermarkeder.

Retten passer rigtig godt til en buffet.

• 2 store andebryster
• 1 tsk tandoori-krydderi
• Salt & peber

• 500 g halve blommer uden sten
• 1 rødløg i både
• 4 stk tørrede nelliker
• 4 hele kardemommekapsler
• 1 dl æblecidereddiker
• 1-2 spsk flydende honning
• Groft salt

Dup brysterne tørre, rids fedtlaget og drys med tandoori, salt og peber.

Læg brysterne på en tør pande med fedtlaget nedad, skru op for varmen og steg, til brysterne slipper panden. Vend dem, drys med salt og peber og steg 4 min.

Læg brysterne på bagepapir og stil dem i ovnen ved 180 grader 15 min. Gem andefedtet til blommesaucen.

Lad brysterne hvile 10 min, inden de skæres i tynde skiver. De skal være rosa indeni.

Varm andefedtet op. Tilsæt blommer, rødløg, nelliker og kardemomme og steg under omrøring 8 min.

Tilsæt eddike, lad koge 5 min og smag til med honning og salt.

Fordel blommesaucen i et dybt fad og placér andeskiverne ovenpå

And skal ikke kun spises til jul. Prøv denne ret en efterårsdag, serveret med f.eks. knuste kartofler og blommesalat

Borggryde med lam, svampe og rodfrugter 4 pers.

Jeg fik en bestilling på en autentisk middelalderret, som kunne serveres for mange mennesker til en middelalderfestival. Da man spiste meget lammekød i middelalderen, opfandt jeg denne Borggryde. Den blev taget godt imod og jeg er blevet spurgt om opskriften.

Den kommer her, så godt jeg nu husker den.

• 700 g lammebov i tern
• ½ dl rapsolie
• 3 fed knust hvidløg
• 1 tsk tørret salvie
• ½ tsk tørret mynte
• ½ tsk tørret timian
• 1½ tsk tørret oregano
• 1 tsk revet muskat
• ½ tsk stødt kanel

• 2 hakkede løg
• 400 g champignon i skiver
• 70 g tomatpasta
• 6 dl oksebouillon
• ½ tsk groft salt
• 400 g blandet rodfrugt i tern
• 1 dl piskefløde
• Salt og peber

Kom lammet i en skål. Bland olie med hvidløg, salvie, mynte, timian, oregano, muskat og kanel og vend det godt sammen med lammet. Stil på køl natten over.

Brun lammet i en stegegryde 10-12 min under omrøring ( der skal ikke tilsættes yderligere olie ).

Tilsæt løg og champignons og steg 10 min under omrøring.

Tilsæt tomatpasta og steg 3 min under omrøring.

Tilsæt bouillon og salt og lad simre under låg 2 timer.

Tilsæt rodfrugt og piskefløde, lad koge 20 min og smag til med salt og peber

Borggryden serveres med groft brød, som i middelalderen, hvor man ikke havde kartofler.

Eller med ris eller kartofler og en salat ved siden af

Krydret oksekød med gulerødder & spidskål 4 pers.

Retten er børnevenlig, hvis man sparer lidt på krydderierne, da der er 'skjulte' grøntsager i.

Den kan gøres klar i god tid, måske dagen før, og så mangler den bare at komme i ovnen.

• 1-2 spsk olivenolie
• 250 g revne gulerødder
• 250 g fintsnittet spidskål
• 1 tsk revet muskatnød
• 400 g hakket oksekød
• 1 hakket rødløg
• 4 fed finthakket hvidløg
• Lidt stødt cayennepeber
• ½ tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt paprika
• 2 tsk tørret oregano
• 1 potte hakket persille
• 2 dl oksekødsbouillon
• Salt & friskkværnet peber

Opvarm olien i en gryde og sauter gulerødder og kål 4-5 min ad 3 omgange. Fordel urterne i et smurt ildfast fad og drys med muskatnød.

Kom evt. mere olie i gryden og brun kødet grundigt.

Tilsæt løg og hvidløg og steg 5 min under omrøring.

Tilsæt krydderierne, steg 2 min under omrøring og tag gryden fra varmen.

Vend persille i, smag til med salt og peber og fordel kødet over urterne. Bland det hele lidt rundt.

Hæld bouillon over og stil fadet i ovnen ved 190 grader ca. 40 min. Læg sølvpapir over, hvis kålen bliver for mørk.

Serveres med løse ris og f.eks. tomatsalat med basilikumcreme.

Link til opskrift : Tomatsalat med basilikumcreme

Vegetarlasagne med champignons & babyspinat 4 pers.

Lasagnen er fyldig og smagfuld og kødet savnes ikke, så alle kan være med ved bordet.
Den kan spises til aftensmad, som en frokostret eller som en del af en buffet.

• 1 spsk olivenolie
• 1 hakket løg
• 2 fed finthakket hvidløg
• 400 g skyllede babyspinatblade
• 1 spsk olivenolie
• 800 g grofthakkede champignons
• 2 tsk groft salt
• 2 tsk balsamicoeddike
• Friskkværnet peber

• 25 g smør
• 3 spsk hvedemel
• 5 dl mælk
• ½  tsk fintrevet muskatnød
• 1 håndfuld revet ost, gerne cheddar
• Salt & hvid peber

• 6 friske lasagneplader
• 2 spsk pankorasp
• Hakkede krydderurter efter eget valg
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk groft salt

Opvarm olien i en gryde, tilsæt løg og hvidløg og sauter til løgene er klare.

Tilsæt babyspinat med det vand der hænger ved og sauter til spinaten er faldet sammen og væden er fordampet.

Opvarm olien i en anden gryde, tilsæt champignons og salt og steg til væden er fordampet. Tilsæt evt. mere olie og steg champignonerne til de har taget farve. Tilsæt eddike og peber og lad koge ind.

Bland champignonerne i spinaten og smag til med salt og peber.

Smelt smørret og lad bruse af. Pisk melet i, pisk derefter mælk i lidt ad gangen, lad koge op mellem hver gang.

Vend muskatnød i, derefter ost, lad koge igennem og smag til med salt og peber.

Smør et ildfast fad omhyggeligt.

Fordel 1/3 af fyldet i bunden, kom lidt hvid sovs ovenpå, derefter 2 lasagneplader. Gentag 2 gange og slut af med resten af den hvide sovs.

Bland pankorasp med krydderurter, olie og salt og fordel raspen over lasagnen.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader, til raspen er gylden og det begynder at boble i siderne.

Server lasagnen med en skål god salat, f.eks. hjertesalat med blomkål & edamamebønner og brød, f.eks. speltboller med abrikos & tranebær.

Link til opskrift : Hjertesalat med blomkål & edamamebønner
Link til opskrift : Speltboller med abrikos & tranebær

Quinoa-paté med hytteost 4-6 pers.

Patéen er vegetarisk og kan snildt anvendes på en buffet, anrettet på en bund af babyspinat eller rucola.

Den kan også spises som en mættende frokostret.

• 75 g quinoa
• 2 dl vand
• ½ tsk groft salt
• 2 spsk olivenolie
• 100 g løg i tern
• 150 g groftrevet squash
• 150 g grofthakket blomkål
• 150 g gulerod i fine tern
• 50-75 g rasp
• 250 g hytteost
• 3 sammenpiskede æg
• Salt & friskkværnet peber

Skyl quinoaen i koldt vand.

Bring vandet i kog, tilsæt quinoaen og lad simre under låg 10 min.

Tag gryden fra varmen, vend saltet i og lad stå under låg 15 min.

Opvarm olien på en pande, sauter løg, squash og blomkål 5 min og vend dem i quinoaen.

Vend gulerod, rasp, ost og æg i og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere rasp, hvis farsen er for blød.

Kom bagepapir i en franskbrødsform, fordel farsen heri og stil formen i ovnen ved 180 grader ca. 45 min.

Serveres lun til aftensmad med en salat, f.eks. bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner, eller kold som en frokostret. 

Link til opskrift : Bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner

Sprød cornflakes-kylling 4 pers.

Amerikansk soul-food, når det er allerbedst. Jeg har brugt kyllingelår og de bliver så sprøde, at det er helt uvirkeligt.

Lårene er gode som et børne-alternativ på en buffet, men pas på at de voksne ikke snupper dem!

Eller man kan nyde dem til natmad, serveret med pommes frites og agurkesalat.
Man kan også lave en dobbeltportion, og bruge dem i madpakken.

• 4 hele kyllingelår uden rygben ( over- og underlår )
• Hvedemel
• Salt & friskkværnet peber
• 2 sammenpiskede æg
• 2 dl knust cornflakes
• Fritureolie

Vend lårene i hvedemel, derefter i æg og tilsidst i cornflakesene. Lårene skal være helt dækkede af cornflakes.

Opvarm olien i en frituregryde eller stegegryde og fritér lårene 10-12 min.

Tag dem op med en hulske, læg dem på fedtsugende papir og drys med fint salt.
Del evt. lårene i over- og underlår inden servering.

Serveres med bådkartofler, sur-sød dip og coleslaw.

Nøddepostej 6 pers.

Postejen kan laves dagen før, den bliver endnu bedre af at stå og hvile på køl til næste dag.

Det gør den velegnet til gæstemad, f.eks. på en buffet.

Hvis den skal lunes, så kom den i vandbad, dæk til med sølvpapir, stil den i ovnen ved 170 grader ca. 15 min, sluk for ovnen og lad stå i ovnen 15 min.
Kolde skiver smager godt i madpakken.

• 25 g smør
• 2 hakkede løg
• 250 g hakkede champignons
• 1 tsk groft salt
• 250 g groftrevne gulerødder
• 125 g grofthakkede hasselnødder
• 1 dl rasp
• 2 sammenpiskede æg
• 2 dl piskefløde
• 100 g revet emmentalerost
• 2 spsk hakket persille
• 1 tsk tørret timian
• Salt & friskkværnet peber

Sauter løgene i smør til de er klare. Tilsæt champignon og salt og steg, til alt væden er fordampet. Lad køle af.

Bland gulerødder med nødder, rasp, æg, fløde, ost, persille, timian og løgblandingen. Smag til med salt og peber.

Kom blandingen i en smurt form, stil den i ovnen ved 200 grader ca. 40 min, tag den ud og lad hvile 20 min.

Postejen kan spises kold som en frokostret, eller lun som en middagsret med brød og salat, f.eks. grønkålssalat med æbler, tranebær & valnødder.

Link til opskrift : Grønkålssalat med æbler, tranebær & valnødder

Laks i ovn med ærter & creme fraichesauce 4 pers.

Lakseretten er en delikat gæsteret og kan nemt laves til mange. Den er bedst om sommeren med nye aspargeskartofler til.

• 4-6 stk laks uden skind
• 2 spsk olivenolie
• Salt & friskkværnet peber
• Frisk basilikumblade
• Friske dildbuketter
• 2 usprøjtede citroner i tynde skiver

• 1½ dl creme fraiche 38%
• 1½ dl creme fraiche 18%
• Revet skal fra usprøjtet citron
• 3 spsk hakket basilikum
• 3 spsk hakket dild
• 1 knsp revet muskatnød
• Salt & hvid peber

• 2 dl ekstrafine ærter fra frost

Pensl laksestykkerne med olie, drys med salt og peber og læg dem i et smurt ildfast fad.

Fordel krydderurter på laksen og læg citronskiver ovenpå.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader 12 min.

Bland de 2 slags creme fraiche og varm dem op under omrøring, må ikke koge!

Smag til med citronskal, krydderurter, muskatnød og salt og peber. Hold saucen varm, må ikke koge!

Hæld kogende vand over ærterne, lad stå 2 min, dræn dem og lad dryppe godt af.

Serveres med nye aspargeskartofler og ærterne og saucen ved siden, samt en dejlig salat, f.eks. hjertesalat med blomkål & edamamebønner.

Link til opskrift : Hjertesalat med blomkål & edamamebønner

Marineret kalkunbryst på spinatbund 4 pers.

Kalkunkødet bliver lækkert saftigt og marinaden giver masser af smag. Husk at lade kødet hvile 25 min inden udskæring for at opnå det bedste resultat.

Retten egner sig fint til gæstemad og på en buffet.

• ½ dl sojasauce
• ½ dl olivenolie
• ½ tsk paprika
• ½ tsk stødt ingefær
• 2 fed presset hvidløg
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 1 kalkunbryst 900 g
• Olivenolie til bruning
• 2 dl hvidvin
• 2 dl vand

• 30 g smør
• 2 spsk hvedemel
• 1½ dl mælk
• 450 g hakket spinat fra frost
• Lidt sukker
• Salt & hvid peber
• Lidt stødt muskat

Pisk en marinade af soja, olie, paprika, ingefær, hvidløg, salt og lidt peber . Vend kødet heri og stil på køl min. 4 timer, gerne natten over. Vend kødet et par gange undervejs.

Tag kødet op af marinaden ( gem marinaden ), lad dryppe godt af og snør evt. kødet med madsnor.

Opvarm olien i en stegegryde, brun kødet grundigt på alle sider, kom det i et ildfast fad og  hæld marinade, vin og vand ved Stil fadet i ovnen ved 180 grader 45-55 min, stegetermometret skal vise 75 grader. Spæd evt. med mere vin/vand undervejs, så kødet ikke steger tørt.

Tag kødet op, gem marinaden og lad kødet hvile 25 min.

Lav en stuvning af smør, mel og mælk.

Tilsæt spinaten og lad tø op ved svag varme, rør engang imellem.

Smag til med sukker, salt, peber og muskat.

Bred stuvningen ud på et fad, skær kødet i tynde skiver og fordel det ovenpå.

Serveres med marinaden i en kande ved siden af og med f.eks. små bagte urtekartofler.

Link til opskrift : Små bagte urtekartofler

Champignon-postej med tranebær 4 pers.

Postejen er en smagfuld, vegetarisk og mættende hovedret på en kødløs dag.

Hvis postejen skal bruges som en forret eller som en frokostret, kan man røre en kold sovs af kvark, honning, hakket persille, salt og peber og servere til.

Kolde skiver af postejer er lækre i madpakken.

• 80 g couscous
• 1 dl kogende vand

• 1 spsk rapsolie
• 450 g finthakkede champignons
• 1 tsk groft salt
• 2 hakkede løg

• 50 g grofthakkede valnødder
• 75 g tørrede tranebær
• 2 æg
• 150 g kvark eller skyr
• Salt & friskkværnet peber

Kom couscous i en skål, hæld vandet over og lad stå 10 min. Rør med en gaffel et par gange undervejs.

Opvarm olie en gryde, tilsæt champignons, drys salt over og lad stege til vandet er fordampet.

Tilsæt løg og evt. mere olie, steg 3-4 min, til løgene er gennemsigtige og tag gryden fra varmen.

Rør couscous sammen med champignonblandingen, nødder, tranebær, æg og kvark og smag til med salt og peber.

Kom farsen i et smurt ildfast fad og stil det i ovnen ved 175 grader 45 min.

Serveres lun med ristet rugbrød og f.eks. bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner.

Link til opskrift : Bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner

Gullaschsuppe 8 pers.

• Olie til stegning
• 1200 g oksekød i tern eller strimler ( tykkam, bov eller spidsbryst )
• 3 hakkede løg
• 6 fed hakkede hvidløg
• 1 hakket gul chili
• 2 spsk sød paprika
• 3 tsk røget paprika
• 2 tsk stødt spidskommen
• 70 g tomatkoncentrat
• 2 dåser flåede tomater
• 2 l vand
• 2 oksebouillontern
• 4-5 laurbærblade
• 3 røde peberfrugter i tern
• 3 gulerødder i tern
• 800 g kartofler i tern
• Salt & friskkværnet peber
• Friskhakket persille

Opvarm olie i en stor stegegryde og brun kødet grundigt ad flere omgange, tag det op med en hulske og stil det til side.

Svits derefter løg, hvidløg og chili under omrøring, tilsæt evt. mere olie.

Tilsæt paprika, røget paprika, spidskommen, tomatkoncentrat, flåede tomater, vand, bouillontern og laurbærblade og lad koge 5 min.

Tilsæt kødet og lad simre under låg 2 timer.

Tilsæt peberfrugt, gulerødder og kartofler og lad simre under låg 1 time.

Smag til med salt og peber og evt. mere paprika.

Drys med persille lige inden servering, eller server persillen i en skål ved siden af.

En dejligt krydret vintersuppe, som bør serveres rygende varm med en klat creme fariche og et godt brød, f.eks. persille-hvidløgsbrød.
Den er så fyldig, at den kan serveres som en hovedret.

Suppen bliver kun bedre af at stå natten over, så den kan med fordel laves dagen før

Langtidsstegt lam med løg & urter 6 pers.

• 3 løg i store både
• 3 rødløg i grove både
• 5 skalotteløg i halve eller kvarte
• 4 fed hvidløg
• 1 lammekølle
• Timian fra 10 kviste
• Rosmarin fra 5 kviste
• Groft salt
• Friskkværnet peber
• 5 dl øl
• 3 dl æblemost
• Evt. vand eller mere æblemost

Kom løgene i et ildfast fad, rids køllen og læg den ovenpå. Gnid køllen med timian, rosmarin, salt og peber.

Kom øl og æblemost ved og stil fadet i ovnen ved 140 grader 3½-4 timer. Overhæld jævnligt kødet med væsken fra fadet.

Tag fadet ud af ovnen, når kødet falder fra benet og lad kødet hvile 20 min, inden du skærer det ud. 

Serveres med grønkålssalat og mørkt madbrød.

En fyldig vinterret pakket med smag, som også pynter på en buffet

Bradepandepizza med champignon & kylling 6 pers.

• 25 g gær
• 5 dl håndvarmt vand
• 1 tsk sukker
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk groft salt
• 600-650 g hvedemel
• 4 dl tomatsauce
• 250 g revet ost
• 100 g friske champignons i skiver
• 1 rød peberfrugt i tynde skiver
• 1 spsk tørret oregano

• 100 g kyllingebryst i tynde skiver
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 
  

Opløs gæren i vandet, tilsæt sukker, pisk det sammen og lad stå 10 min.

Tilsæt olie, salt og det meste af melet og ælt til en smidig dej, tilsæt evt. mere mel.

Rul dejen ud på bagepapir, så den passer til bradepanden. Løft dejen i bagepapiret og placér den i bradepanden.

Gør hænderne våde og pres dejen ned i alle hjørner.

Fordel tomatsaucen, drys osten over, fordel champignons og peberfrugt, drys med oregano og lad hæve 1½ time.

Vend kyllingen i olie, salt og peber og stil på køl, mens dejen hæver.

Stil pizzaen i ovnen ved 225 grader 20 min, tag den ud og fordel kyllingen over.

Bag pizzaen færdig ved 225 grader 10 min.

En hyggelig italiensk inspireret ret. Servér f.eks. med vandmelonsalat m. broccoli & mozzarella og evt. pesto og oliven ved siden af

Indbagt laks med nudelsalat 4 pers.

• 500 g spinatblade
• 3 spsk smør
• 1 fed knust hvidløg
• Salt, peber, revet muskat
• 4 plader butterdej fra frost
• 600 g fersk laks
• Groft salt
• ½ sammenpisket æg

• 125 g ægnudler
• 200 g grønne bønner
• ½ spsk sesamolie
• 1½ spsk citronsaft
• Salt, peber
• ½ gul peberfrugt i fine tern
• ½ rød peberfrugt i fine tern
• ½ dl græskarkerner
• 1 tsk honning

Damp spinaten i lidt vand til den falder sammen, dræn den og lad køle af. Vrid spinaten fri for det sidste vand med hænderne.

Smelt smørret, tilsæt spinat og hvidløg og smag til med salt, peber og muskat.

Rul butterdejen ud til en plade 30 x 40 cm, fordel laksen og drys med lidt salt.

Fordel spinaten ovenpå og pak dejen omkring, sørg for at lukke enderne godt.

Læg pakken i en bradepande med den overlappende side nedad og pensl med æg.

Klip nogle huller i dejen, så dampen kan komme ud.

Bages ved 200 grader ca. 25 min

Kog nudlerne 3 min i letsaltet vand, dræn dem i en sigte, overbrus med iskoldt vand og lad dryppe godt af.

Kog bønnerne 4 min i letsaltet vand, dræn dem i et dørslag, overbrus med iskoldt vand og lad dryppe godt af.

Pisk en dressing af olie og citronsaft og smag til med salt og peber.

Vend nudler, bønner og peberfrugt sammen med dressingen.

Rist græskarkernerne på en tør pande 3 min, tilsæt honning og lad bruse op. Fordel kernerne på bagepapir og lad køle af.

Drys med kernerne lige inden servering.

Dejlig sommerret. Laksen kan også serveres med nye aspargeskartofler og creme fraiche rørt med sennep, salt og peber

Torskelasagne med spinat & tomat 4 pers.

• 600 g torskefilet uden skind
• 1½ tsk groft salt

• 1 spsk olivenolie
• 1 hakket løg
• 2 fed finthakket hvidløg
• 400 g optøet spinat
• 1 tsk salt
• Peber
• 2 dl vand

• 3 spsk smør
• 3 spsk hvedemel
• 5 dl mælk
• 100 g revet ost
• ½ tsk revet muskatnød
• ½ tsk salt
• Hvid peber

• Forkogte lasagneplader
• 4 store tomater i skiver
• 50 g revet ost

Drys fisken med salt på begge sider, læg den i et fad og lad stå 30 min.

Opvarm olien i en gryde og sautér løg og hvidløg til de er klare.

Tilsæt spinat, salt, peber og vand, lad simre uden låg 5 min, hæld det i dørslag og lad dryppe godt af.

Smelt smørret, pisk mel i og spæd med mælken under piskning.

Kog saucen godt igennem, tag den fra varmen, pisk osten i og smag til med muskatnød, salt og peber.

Skyl saltet af fisken, dup den tør og skær den i strimler.

Læg fisk, spinatblanding, lasagneplader og ostesauce lagvist i et smurt ildfast fad, gentag og slut af med tomatskiver på toppen. Drys osten over.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader ca. 35 min.

Serveres f.eks. med tomatsalat m. basilikumcreme og et godt brød

Fyldt italiensk svinemørbrad 4 pers.

• 1 svinemørbrad
• Salt & peber
• 1 håndfuld basilikumblade
• 100 g parmaskinke i strimler
• 200 g frisk mozzarella i skiver
• 100 g hakkede soltørrede tomater i olie
• 30 g pinjekerner
• 150 g pancetta

Afpuds mørbraden, skær den næsten igennem på langs og fold den ud.
Læg den mellem 2 stykker film, bank den med den flade side af en kødhammer til 1 cm's tykkelse og krydr med salt & peber.
Fordel basilikumblade, parmaskinke, mozzarella, tomater og til sidst pinjekerner.
Rul mørbraden sammen på langs og vikl pancetta omkring, fæstn evt. med kødnåle, hvis det vil falde fra hinanden. Læg rullen i et smurt ildfast fad.
Stil fadet i ovnen ved 180 grader ca. 40 min.

Skæres i skiver og serveres med urtekartofler, bagte tomater og hvidløgsfoccacia.

Enkel italiensk mad, når det er allerbedst. Mørbraden er også flot på en buffet

Citronkylling a la Italien 4 pers.

• 2 usprøjtede citroner
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed presset hvidløg
• 1 tsk groft salt
• Peber
• 6-8 kyllingeoverlår uden rygben
• 4 rosmarinkviste
• 2 løg
• 75 g smør

Riv 1 citron og pres ½ citron. Skær de resterende 1½ citron i tykke skiver.

Pisk en marinade af olie, citronskal, citronsaft, hvidløg, salt og peber og smag den til.

Vend kylling og rosmarin i marinaden og stil på køl 20 min.

Skær løgene i tynde både, læg dem og citronskiverne i et ildfast fad og fordel kyllingen ovenpå.

Dryp kyllingen med marinaden og fordel smørret i klatter.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader ca. 40 min.

Evt. kan der laves en sovs på skyen, men den smager også dejligt som den er.

Retten er italiensk inspireret og smager skønt af sol og sommer. Den kan serveres med nye kartofler eller pastasalat