Kokostærte med marengs og mangopuré 6-8 pers.

Her kommer en skøn desserttærte, som jeg fandt på til en indisk inspireret fødselsdagsfest.
Man kan lave mørdejen selv, eller købe en god mørdej, som så bare skal rulles ud.
Jeg laver som regel dobbeltportion af dejen og gemmer så halvdelen i fryseren. Den kan bruges til de fleste desserttærter. Hvis man kommer den i plastpose og trykker den helt flad, er den nemmere at rulle ud efter optøning.

• 250 g hvedemel
• 70 g flormelis
• 2 æggeblommer
• 2 spsk koldt vand
• 150 g koldt smør i tern

• 2 æg
• 2 æggeblommer
• 200 g rørsukker
• Revet skal fra 2 usprøjtede limefrugter
• 1 dl limesaft
• 2 dl piskefløde
• 125 g kokosmel

• 2 æggehvider
• 100 g rørsukker

• 1 mango i tern
• Limesaft
• Rørsukker

Kom mel, flormelis, æggeblommer og vand i en foodprocessor, tilsæt smørtern og kør ved højeste hastighed 30 sekunder. Tag dejen ud på et meldrysset bord og saml dejen med hænderne. Læg på køl min. 2 timer eller natten over.

Rul dejen ud og beklæd en velsmurt tærteform ( 28 cm ). Prik dejen med en gaffel og stil på køl 15 min.

Dæk dejen med bagepapir, fyld op med tørrede bønner eller kikærter og stil tærtebunden i ovnen ved 200 grader 20 min. Fjern bagepapir og bønner og lad køle af.

Pisk æg og æggeblommer med sukker og limeskal 5 min.

Tilsæt limesaft og piskefløde og pisk sammen.

Vend kokosmel i og fordel fyldet i tærtebunden. Stil tærten i ovnen ved 170 grader ca. 35 min og lad køle af.

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker lidt efter lidt. Fordel marengsen over tærten, helt ud til kanten, og stil tærten i ovnen ved 190 grader 15 min

Blend mango og smag til med limesaft og sukker.

Servér desserttærten lun eller kold med mangopuréen i en smuk skål ved siden af.

Tærten kan også bruges som en del af en dessertbuffet, eller til søndagskaffen

Panna cotta med chokolade & skovbær 6 stk.

Panna cotta er en traditionel italiensk dessert og findes i mange varianter.
Den er nem og hurtig at lave, så børnene kan sagtens være med. Den skal dog have tid til sætte sig, min. 4 timer. Det gør den til gengæld velegnet til at lave 1-2 dage før brug.
Denne variant er en fryd at spise, for chokolade og bær smager bare skønt sammen.
Bærrene er fra fryseren, så man kan lave desserten året rundt.
Desserten er altid en succes på en dessertbuffet.

• 2 blade husblas
• 4 dl piskefløde
• 75 g flormelis
• 100 g hakket mørk ckokolade 65-70%

• 250 g skovbær fra frost
• 3 spsk rørsukker
• 2 spsk citronsaft

• Evt. mynteblade

Læg husblas i blød i koldt vand 10 min.

Opvarm fløden i en gryde under omrøring til lige under kogepunktet, det må ikke koge.

Pisk flormelis i og tag gryden fra varmen.

Klem vandet af husblassen og pisk den i fløden.

Tilsæt chokoladen og pisk til en luftig creme.

Hæld cremen på 6 portionsglas og stil på køl min. 4 timer, eller natten over.

Kog bær, sukker og citronsaft 3 min, kom det på en kande og lad køle helt af.

Fordel bærrene på panna cottaerne inden servering og pynt evt. med mynteblade.

Ovnbagte æbler med havregrynslåg 6 pers.

Børnene vil elske at være med til at lave denne dejlige efterårsdessert. Hvis de også selv har samlet æblerne, vil de lave den igen og igen.

• 2 spsk rørsukker
• 1 spsk stødt kanel
• 1 tsk stødt kardemomme
• Korn fra ½ vaniljestang
• 700 g madæbler i både, f.eks. belle de booskop
• 150 g havregryn
• 100 g hvedemel
• 35 g hakkede hasselnødder
• 75 g rørsukker
• 1 tsk stødt kanel
• Korn fra ½ vaniljestang
• 150 g blødt smør

Bland sukker med kanel, kardemomme og vaniljekorn. Vend æblerne rundt i sukkerblandingen og fordel dem i et smurt ildfast fad.

Bland havregryn med mel, nødder, sukker, kanel og vaniljekorn. Bland smørret i og smuldr det hele sammen med fingrene til en smuldredej.

Drys dejen over æblerne i store og små krummer og stil fadet i ovnen ved 190 grader ca. 35 min.

En rigtig skøn  og fyldig æbledessert, som serveres lun med flødeskum, creme fraiche eller softice.

Florlet græskarkage med mascarpone-glasur 24 skiver

• 6 æg
• 450 g sukker
• 2½ dl rapsolie
• 420 g revet græskar
• 300 g hvedemel
• 1½ tsk natron
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk stødt muskat
• 1½ tsk stødt kanel
• ½ stk salt

• 270 g flødeost naturel
• 270 g flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
• 40 g blødt smør
• 200 g mascarpone
• Revet usprøjtet citronskal

Pisk æg og sukker grundigt 10 min.

Vend olie og græskar i.

Bland mel med natron, bagepulver, muskat, kanel og salt og vend det forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i en smurt bradepande og stil den i ovnen ved 180 grader 35 min.
Prøv med en strikkepind, om kagen er bagt. Hvis der hænger dej ved strikkepinden, så bag den 5 min mere. Lad køle helt af.

Rør en glasur af flødeost, flormelis, vanilje, smør og mascarpone, fordel den over kagen og pynt med citronskal.

Kagen er let og luftig og egner sig fint som dessertkage

Appelsinmuffins med marcipan 12-14 stk

• 2 æg
• 140 g sukker
• Korn fra 1 vaniljestang
• 100 g smeltet smør
• Revet skal fra 2 usprøjtede appelsiner
• Saft fra 1 appelsin
• 150 g yoghurt naturel
• 200 g hvedemel
• 1½ tsk bagepulver
• 1 knsp salt
• 100 g grofthakket hvid chokolade
• 100 g revet marcipan

• Saft fra ½ appelsin

• 175 g flormelis
• Saft fra ½-1 appelsin
• Kokosflager

Pisk æg med sukker og vaniljekorn 10 min.

Tilsæt smør, appelsinskal, appelsinsaft og yoghurt og vend dejen sammen.

Bland mel med bagepulver og salt og vend det i dejen.

Tilsæt chokolade og marcipan, vend dejen sammen og fordel den i muffinsforme, fyld kun halvt op.

Stil kagerne i ovnen ved 160 grader 15-20 min. Prøv med en strikkepind, om der hænger dej ved. Hvis ikke, er kagerne færdigbagt.

Prik kagerne med strikkepinden, hæld appelsinsaft over og lad køle helt af.

Rør en tyk glasur af flormelis og appelsinsaft, fordel den på kagerne og pynt med kokosflager.

En lækker lille muffin til te eller kaffe eller til at tage med på farten.

De gør sig også godt på en dessertbuffet

Baklava fra Syrien 6-8 pers.

• 120 g rørsukker
• 60 g vand
• 2 spsk citronsaft
• 200 g hakkede pistacienødder
• 150 g rørsukker
• 1 rulle butterdej

• Flormelis og hakkede pistacienødder

Kog en sirup af sukker og vand, tilsæt citronsaft og lad køle af.

Bland nødder med sukker.

Rul dejen ud, så den bliver lidt tyndere og prik den med en gaffel overalt.

Fordel nødderne på dejen og rul den til en roulade på den lange led.

Kom den på en bageplade og stil den i ovnen ved 200 grader 20 min.

Hæld siruppen over og lad stå 30-45 min, til siruppen er trængt ind.

Drys med flormelis og nødder og skær den i skiver ved bordet.

Måske verdens nemmeste dessert... Og så smager den pragtfuldt!

Blommetrifli med vaniljecreme 4 pers.

• 750 g blommer i halve ( gerne fra frost )
• 1 spsk vand
• Korn fra ½ vaniljestang
• 150 g sukker
• Evt. ½ spsk kartoffelmel udrørt i lidt koldt vand

• 2 past. æggeblommer
• 1 spsk maizena
• 2 spsk sukker
• 2½ dl mælk
• Korn fra 1 vaniljestang

• 12 makroner
• 2 dl piskefløde
• 50 g grofthakkede hasselnødder

Bring blommer og vand i kog, tilsæt vaniljekorn, den tomme vaniljestang og sukker og lad koge 10 min uden låg.

Tag gryden fra varmen, fjern vaniljestangen og tilsæt evt. kartoffelmel under omrøring til en passende konsistens.

Lad køle helt af.

Pisk æggeblommerne grundigt med maizena og sukker.

Bring mælk, vaniljekorn og den tomme vaniljestang til kogepunktet, må ikke koge!

Fjern vaniljestangen og pisk mælken i æggeblandingen.

Hæld mælken tilbage i gryden, indstil på middelvarme og pisk indtil cremen tykner, må ikke koge.

Tag gryden fra varmen, pisk 5 min og stil cremen på køl.

Knus makronerne groft og fordel dem i bunden af en glasskål. Fordel blommer og creme ovenpå i pæne lag, afslut med blommer.

Pisk fløden til skum, fordel den ovenpå og drys med nødder.

En lidt gammeldags dessert, men det gør den ikke ringere! Triflien kan nydes som dessert eller til eftermiddagskaffen. Den smager skønt af barndomsminder

Glutenfri abrikoskage med kanel-creme

• 225 g tørrede abrikoser
• 1 kanelstang
• 5 kryddernelliker
• 5 kardemommekapsler
• Skal fra 2 usprøjtede citroner
• Saft fra 2 citroner
• 1½ dl vand

• 6 æggeblommer
• 125 g rørsukker
• 50 g brun farin
• 125 g finthakkede mandler
• 6 æggehvider

• 200 g creme fraiche 9 %
• 200 g græsk yoghurt 10 %
• ½ tsk stødt kanel
• 2 spsk flydende honning

Kog abrikoser, kanelstang, nelliker, kardemomme, citronskal, citronsaft og vand 20 min, eller til al væden er optaget.

Fjern de hele krydderier, blend til en ensartet masse og lad køle af.

Pisk æggeblommerne med de 2 slags sukker til en lys og cremet masse.

Vend mandlerne i og vend derefter abrikosblandingen i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i, gerne ad 3 omgange.

Fordel dejen i en smurt springform og stil den i ovnen ved 160 grader 45-50 min, læg sølvpapir over, hvis den begynder at blive mørk.

Bland creme fraiche med yoghurt, kanel og honning og servér cremen til den afkølede kage.

En dejlig nordafrikansk-inspireret kage, som også kan spises som dessert

Ostekage på chokoladebund med rabarberkompot 12 pers.

• 150 g mørk chokolade 70%
• 25 g smør
• 175 g saltede kiks, evt. TUC

• 200 g flødeost naturel
• 125 g sukker
• Korn fra 1½ vaniljestang
• ½ l ymer
• 4 bl husblas
• 2½ dl piskefløde

• 50 g ristede, hakkede mandler til pynt

• 2 spsk vand
• 125 g sukker
• 500 g rabarber i ½ cm skiver

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Knus kiksene, rør chokoladen i og fordel massen i en springform uden bund ( stil springformen direkte på serveringsfadet ). Tryk massen godt sammen og stil på køl.

Rør flødeosten blød med sukker og vaniljekorn og vend ymeren i.

Udblød husblas i kold vand 10 min, klem vandet af og smelt den i microovn eller over vandbad.

Afkøl husblassen med lidt af ostemassen og tilsæt husblassen til ostemassen under konstant piskning.

Pisk fløden til let skum og vend den i. Fordel massen over kiksebunden og stil på køl til ostekagen er stivnet, gerne til næste dag.

Pynt med mandler.

Bring vand og sukker i kog, tilsæt rabarber, lad koge 2 min og lad køle helt af, gerne til næste dag.

Delikat forårsdessert, lige når de nye rabarber titter frem.

Ostekagen er en naturlig del af en dessertbuffet og på ethvert kagebord

Hindbærlagkage 12 skiver

• 3 æg
• 175 g rørsukker
• 50 g hvedemel
• 50 g kartoffelmel
• 1 tsk bagepulver
• 50 g hakkede nødder ( valnødder, hasselnødder, mandler eller en blanding )

• 450 g friske hindbær ( ikke fra frost )
• 90 g sukker
• 2 dl piskefløde
• 2 dl creme fraiche 18%
• 1 spsk flormelis
• Korn fra 1 vaniljestang

• Glasur af 1 spsk kogende vand, 1 spsk kakao og 180 g flormelis
• Revet chokolade eller frysetørret hindbær
• Flødeskum af 1½ dl piskefløde

• Friske hindbær

Pisk æggene grundigt med rørsukker. Bland hvedemel med kartoffelmel, bagepulver og hakkede nødder, vend dejen sammen og fordel den i en smurt springform.

Bages ved 175 grader i 45 min, afkøles og deles i 3 bunde.

Bland hindbær med sukker og lad stå 30 min.

Pisk fløden til skum. Rør creme fraiche med flormelis og vaniljekorn og vend flødeskummet i. Vend hindbærrene i.

Læg den ene bund på et lagkagefad, fordel halvdelen af cremen, læg en bund på, fordel resten af cremen og læg den sidste bund på. Film kagen og lad stå på køl til næste dag.

Fordel glasur på kagen, drys revet chokolade eller frysetørret hindbær over og pynt siderne med flødeskum, brug sprøjtepose. Pynt med hindbær.

Prøv denne lagkage, den er yderst delikat

Koldskål med jordbær & havrecrunch 4 pers.

• 50 g honning
• 50 g havregryn

• 2 past. æggeblommer
• 125 g sukker
• Korn fra 1 vaniljestang
• 250 g hakkede jordbær
• Revet skal fra 1 usprøjtet citron
• Saft fra 1 citron
• 1 spsk hakket mynte
• 5 dl ymer
• 5 dl kærnemælk

• 250 g jordbær i halve
• Mynteblade til pynt

Smelt honningen på en tør pande, tilsæt havregryn og rist dem gyldne under omrøring. Lad køle af på bagepapir.

Pisk æggeblommer grundigt med sukker og vaniljekorn til en luftig æggesnaps.

Pisk de hakkede jordbær, citronskal, citronsaft og mynte i.

Vend ymer og kærnemælk i og stil på køl indtil servering.

Fordel de halve jordbær i 4 dybe tallerkener, hæld koldskål over, drys med crunch og pynt med mynteblade.

Smuk og enkel dessert med en skøn smag af sommer

Hindbærfool 4 pers.

• 250 g friske hindbær
• 4 spsk sukker
• Korn fra ½ vaniljestang
• 3½ dl yoghurt naturel
• 1 dl piskefløde

• Citronmelisse og hindbær til pynt

Tag 8 af de pæneste bær fra til pynt og mos resten med sukker og vanilje.

Vend yoghurten i.

Pisk fløden til skum og vend den i.

Fordel desserten i 4 portionsglas og stil på køl min. 1 time.

Pynt med citronmelisse og bær lige inden servering.

Fool er en klassisk engelsk forårsdessert. Man kan drysse ristede mandelflager over i stedet for at pynte med citronmelisse og bær.

Desserten gør sig godt på en dessertbuffet, anrettet i små fine glas

Vafler med rørt is & chokoladesovs 6 pers.

• 8 dl halvt optøet vaniljeis
• 1 dl piskefløde
• 2 spsk Bailey´s

• 10 hasselnødder
• 100 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 nip salt
• 1 æg
• 1 dl mælk
• ½ dl piskefløde
• 25 g smeltet smør

• 1½ dl piskefløde
• 1 spsk sukker
• 100 g grofthakket mørk chokolade

Rør isen med piskefløde og Bailey’s og stil den på frys 45 min, rør i den undervejs.

Rist nødderne på en tør pande og hak dem fint. Bland mel med nødder, bagepulver, vanilje og salt.

Pisk æg med mælk og fløde, rør det i melblandingen og vend smørret i.

Varm vaffeljernet grundigt op og bag vaflerne. Læg dem på en rist efterhånden, så de ikke bliver bløde.

Bring fløde og sukker i kog i en lille gryde under omrøring. Tag gryden fra varmen, kom chokoladen i og lad den smelte under omrøring.

En dejlig familiedessert eller prøv at servere vaflerne til søndagskaffen. Det vil afgjort gøre lykke

Rabarbertærte m. smuldredej 8 skiver

• 75 g koldt smør
• 75 g rørsukker
• 100 g hvedemel
• 2 tsk vaniljesukker

• 125 g blødt smør
• 160 g sukker
• 2 æg
• 50 g finthakkede mandler
• 160 g hvedemel
• 1 spsk bagepulver
• 1 nip salt
• 4 spsk creme fraiche 18%

• 250 g rabarber i 3 cm's skiver
• 50 g sukker
• 1 spsk hvedemel

Skær smørret i små stykker, bland det med sukker, mel og vanilje og saml det hurtigt til en smuldredej, det må ikke æltes.

Pisk smør grundigt med sukker. Tilsæt 1 æg ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg.

Bland mandler med mel, bagepulver og salt og vend det i.

Vend creme fraiche i og fordel dejen i en smurt tærteform.

Fordel rabarberne over dejen.

Bland sukker med mel og drys det over rabarberne.

Fordel smuldredejen ud over i klatter.
Stil  tærten i ovnen ved 180 grader ca. 40 min og lad køle af til stuetemperatur.

Tærten serveres med creme fraiche eller flødeskum.

En dejlig mormordessert med skønne minder fra barndommen

Pavlova med abrikos & kokos 8 pers.

• 3 æggehvider
• 150 g sukker

• 350 g tørrede abrikoser i tern
• 3 dl cointreau
• 3 dl kogende vand
• Korn fra 1 vaniljestang
• Saft fra 1 citron

• 2½ dl piskefløde
• 50 g tørrede kokosflager

Pisk æggehviderne meget stive.

Pisk 3 spsk af sukkeret i æggehviderne, til sukkeret ikke knaser mere. Vend resten af sukkeret i.

Tegn en cirkel på bagepapir, ca. 22 cm i diameter og smør dejen ud herpå.

Stil bunden i ovnen ved 120 grader 1½ time, eller til den er helt gennembagt. Lad køle helt af, gerne til næste dag.

Læg abrikoserne i blød i cointreau, hæld vandet over og lad stå 30 min.

Tag 3 spsk abrikostern fra. Kom resten incl. væske i en gryde og blend det med en stavblender.
Tilsæt vaniljekorn, den tomme vaniljestang og citronsaft, bring det i kog og lad simre uden låg 10 min til en koncentreret kompot, tilsæt evt. vand undervejs.Lad køle af og fjern vaniljestangen.

Rør kompotten igennem og vend abrikosternene i, tilsæt evt. mere cointreau.

Pisk fløden til skum og fordel den over bunden, fordel kompotten ovenpå og drys med kokosflager.

Pavlova er en australsk dessert, og findes i et væld af varianter. Den er skøn og lidt eksklusiv.

Desserten egner sig godt til en dessertbuffet

Is med appelsin & chokolade samt nøddekræs 4-6 pers.

• 3 past. æggeblommer
• 120 g flormelis
• Fintrevet skal fra 1 usprøjtet appelsin
• 2 spsk grand marnier eller contreau
• 5 dl piskefløde
• 50 g knuste makroner
• 75 g hakket mørk chokolade

• 50 g finthakkede saltede peanuts
• 50 g finthakkede hasselnødder
• 100 g sukker
• 1 nip salt
• 1 æg
• 50 g smeltet smør

• Hakkede hasselnødder til pynt

Pisk æggeblommerne grundigt med flormelis og vend appelsinskal og grand marnier i.

Pisk fløden til let skum og vend den forsigtigt i.
Vend makronerne og chokoladen i, kom iscremen i en form og stil den på frys 4-6 timer.

Bland peanuts med hasselnødder, sukker og salt.

Rør ægget i og vend smørret i.

Sæt dejen i toppe fordelt på 2 bageplader og stil pladerne i ovnen ved 180 grader 8-9 min.

Kugl isen op i portionsskåle, drys med nødder og servér nøddekræs til.

En smuk og delikat dessert, som er dejlig enkel at lave

Citronfromage 4-6 pers.

• 5 blade husblas
• 4 past. æggeblommer
• 100 g sukker
• 1 spsk revet skal fra usprøjtet citron
• 2 dl saft fra citron
• 3 past. æggehvider
• 4 dl piskefløde

• Flødeskum, hindbær, citronmelisse

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
Pisk æggeblommer grundigt med sukker, tilsæt citronskal og det halve af citronsaften.
Klem vandet af husblassen, smelt den i microovn eller over vandbad og rør resten af citronsaften i.
Tilsæt husblassen til æggemassen i en tynd stråle under konstant piskning.
Pisk æggehviderne stive.

Pisk fløden til skum og tag ¼ fra til pynt.
Vend forsigtigt æggehviderne i æggemassen, vend derefter flødeskummet forsigtigt i.
Kom fromagen i en glasskål og stil på køl 2-3 timer eller natten over.

Pynt med flødeskum, hindbær og citronmelisse lige inden servering.

Klassisk mormordessert, som vi aldrig bliver trætte af.

Desserten er velegnet til en dessertbuffet, måske endda anrettet i portionsglas

Ananas-chokolademousse 4 pers.

• 125 g mørk chokolade 65%
• 2 spsk ananassaft fra dåse
• 2 past. æggeblommer
• 4 ananasringe fra dåse
• 2½ dl piskefløde

• Chokoladespåner eller mandelsplitter

Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i en gryde sammen med ananassaften. Lad det smelte under låg ved svag varme, sluk under gryden og lad afkøle lidt.
Vend æggeblommerne i chokolademassen.
Skær ananasringene i fine tern og vend dem i chokolademassen.
Pisk fløden til skum, tag lidt fra til pynt og vend forsigtigt resten i chokolademassen.
Fordel moussen i 4 portionsglas og stil på køl 2 timer.

Pynt med en klat flødeskum og chokoladespåner/mandelsplitter.

En dessert, som børnene vil more sig med at lave.

Desserten er lækker på en dessertbuffet, anrettet i fine små glas

Æblecrumble med solbær & skyrcreme 4 pers.

• 100 g groftrevet marcipan
• 2 dl havregryn
• 1 spsk valnøddeolie
• 500 g skrællede madæbler i store tern
• 100 g solbærsyltetøj

• 2½ dl piskefløde
• Korn fra ½ stang vanilje
• 1 spsk flormelis
• 1½ dl skyr
• Revet skal fra ½ usprøjtet lime

Ælt marcipan med havregryn og valnøddeolie til en løs dej.
Fordel æblerne i et smurt ildfast fad eller 4 smurte portionsforme, dryp med solbærsyltetøj og smuldr dejen over.
Stil fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min, til overfladen er gyldenbrun og æblerne bobler i kanten.

Pisk fløden til skum, vend vaniljekorn, flormelis, skyr og limeskal i og smag til.

Desserten spises lun med en klat skyrcreme til. Den egner sig især godt til en kold efterårsdag.

Børnene kan sagtens være med, desserten er ganske enkel at lave