Klostersuppe med hvidløg og urter 4-6 pers.

Denne suppe kalder jeg Klostersuppe, da jeg blev bedt om at finde på en vegetarisk suppe til en middelalderfestival. Den er smagfuld og fyldig og kan serveres med et drys sprødstegt bacon, hvis man gerne vil have kød. Ellers er den fin bare med et godt brød.

• 2 spsk rapsolie
• 750 g blandet rodfrugt i tern
• 2 grofthakkede løg
• 4 fed finthakket hvidløg
• 7 dl grøntsagsbouillon
• 1 tsk tørret timian
• 2 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret mynte
• 2 dl piskefløde
• Salt og peber
• 2 porrer i tynde ringe, brug også toppen

Opvarm olien og sautér rodfrugter og løg 10 min under omrøring.

Tilsæt hvidløg og sautér 5 min under omrøring.

Tilsæt bouillon, timian, oregano og mynte og lad koge under låg 15 min.

Tilsæt fløde, kog igennem og smag til med salt og peber.

Tilsæt porre og lad koge 2 min

Krydret græskarsuppe med kokosmælk 6 pers.

• 600 g hokkaido-græskar i store tern
• 3 gulerødder i store tern
• 1 cantaloup-melon i store tern
• 2 løg i både
• 1 rødløg i både
• 4 fed hvidløg i halve
• 3 spsk hakket ingefær
• 1 rød chili uden kerner
• Timian fra 10 kviste
• 2 l grøntsagsbouillon
• 4 dl kokosmælk
• Salt & friskkværnet peber
• Limesaft
• Evt. hakkede krydderurter

Bring græskar, gulerødder, melon, løg, rødløg, hvidløg, ingefær, chili, timian og bouillon i kog og lad simre under låg 1 time.

Blend suppen og kom den tilbage i gryden.

Tilsæt kokosmælk, kog suppen igennem og smag til med salt, peber og limesaft.

Drys evt. med krydderurter lige inden servering eller server krydderurterne i en skål ved siden af.

Suppen er vegansk. Bouillonen kan dog erstattes med hønsebouillon, hvis man vil have en mere fyldig suppe.

Serveres med persille-hvidløgsbrød

Gullaschsuppe 8 pers.

• Olie til stegning
• 1200 g oksekød i tern eller strimler ( tykkam, bov eller spidsbryst )
• 3 hakkede løg
• 6 fed hakkede hvidløg
• 1 hakket gul chili
• 2 spsk sød paprika
• 3 tsk røget paprika
• 2 tsk stødt spidskommen
• 70 g tomatkoncentrat
• 2 dåser flåede tomater
• 2 l vand
• 2 oksebouillontern
• 4-5 laurbærblade
• 3 røde peberfrugter i tern
• 3 gulerødder i tern
• 800 g kartofler i tern
• Salt & friskkværnet peber
• Friskhakket persille

Opvarm olie i en stor stegegryde og brun kødet grundigt ad flere omgange, tag det op med en hulske og stil det til side.

Svits derefter løg, hvidløg og chili under omrøring, tilsæt evt. mere olie.

Tilsæt paprika, røget paprika, spidskommen, tomatkoncentrat, flåede tomater, vand, bouillontern og laurbærblade og lad koge 5 min.

Tilsæt kødet og lad simre under låg 2 timer.

Tilsæt peberfrugt, gulerødder og kartofler og lad simre under låg 1 time.

Smag til med salt og peber og evt. mere paprika.

Drys med persille lige inden servering, eller server persillen i en skål ved siden af.

En dejligt krydret vintersuppe, som bør serveres rygende varm med en klat creme fariche og et godt brød, f.eks. persille-hvidløgsbrød.
Den er så fyldig, at den kan serveres som en hovedret.

Suppen bliver kun bedre af at stå natten over, så den kan med fordel laves dagen før

Gazpacho fra Andalusien 4 pers.

• 75 g afskorpet hvidt brød i tern
• 500 g solmodne tomater
• 1½ agurk
• 1 gul peberfrugt
• 1 rød peberfrugt
• ½ grøn peberfrugt
• 2-3 fed hvidløg
• 1 dl olivenolie
• Vand efter behov
• 2-3 spsk sherryeddike
• Salt & peber

• 2 tomater
• ½ agurk
• ½ grøn peberfrugt
• Basilikumblade

Udblød brødet i lidt vand.

Flå tomaterne, fjern kernerne og skær dem i tern.

Skræl agurkerne, fjern kernerne og skær dem i tern.

Fjern kerner og stilk på peberfrugterne og skær dem i tern.

Pil hvidløgene.

Blend det udblødte brød, tomater, agurk, peberfrugter, hvidløg og olie, tilsæt vand efter behov.

Smag til med sherryeddike, salt og peber.

Fordel suppen i portionsglas og stil på køl min. 30 min.

Flå tomaterne, fjern kernerne og skær dem i fine tern.

Skær agurken i fine tern.

Skær peberfrugten i fine tern.

Bland tomat, agurk og peberfrugt og top det op på suppen.

Pynt med basilikumblade.

Opskriften stammer fra Andalusien.
En skøn suppe til en varm sommerdag. og ja, den skal spises iskold, gerne med brødcroutoner til eller klassisk spansk landbrød

Mexikansk suppe med majs 4 pers.

• 1 spsk olivenolie
• 2 løg i små tern
• 2 gulerødder i små tern
• 400 g hakket oksekød
• 2 fed finthakket hvidløg
• 70 g tomatkoncentrat
• 1 l hønsebouillon
• 1 ds flåede tomater
• 2 tsk spice mix ( til chili con carne )
• 200 g majskerner fra frost
• Salt & peber
• ½ bdt grofthakket persille

Opvarm olien i en gryde og svits løg, gulerødder og kød, til kødet skifter farve.

Tilsæt hvidløg og svits 2 min.

Tilsæt tomatkoncentrat og svits 2 min.

Tilsæt bouillon, tomater og spice mix og lad simre under låg 25 min.

Tilsæt majskerner, kog op og smag til med salt & peber.

Drys persille over lige før servering.

Persille kan erstattes med frisk koriander, hvis man kan lide det. Koriander har en særpræget aromatisk smag og er en typisk mexikansk krydderurt.

Suppen er dejligt krydret og efterårsagtig og ganske hurtig at lave

.

Suppen kan serveres med nacho chips og evt. creme fraiche til at mildne chilien en smule, eller med urtebrød m. ærtesmør.

Suppen er fyldig nok til at kunne spises som hovedret

Italiensk ærtesuppe 4 pers.

• 30 g smør 
• 4-5 grofthakkede skalotteløg 
• 1 fed hakket hvidløg 
• 7 dl grønsagsbouillon 
• 500 g fine ærter 
• 1 bdt grofthakket persille 
• ½ dl piskefløde 
• Salt & peber 

• Persillepesto og finthakket persille til pynt

Smelt smørret i en gryde og sautér løgene 4-5 min under omrøring til de er klare.
Tilsæt hvidløg og sautér 1 min under omrøring.
Tilsæt grønsagsbouillon, ærter og persille og lad simre under låg 10 min.
Blend suppen med en stavblender, tilsæt evt. mere bouillon til en passende konsistens.
Tilsæt fløde og smag til med salt & peber.
Varm suppen igennnem og fordel den i 4 portionsskåle.

Hæld pesto på i cirkler og drys med persille

En af mine favorit-vegetariske supper. Den er mild og lidt sød og meget farverig. Hos os er den altid forretten nytårsaften, serveret med urtebrød og champagne

Suppen er velegnet til natmad eller på en buffet, hvis man kan holde den varm