Kyllingesalat med sprødt skind 4 pers.

• 2 kyllingeoverlår
• Hønsebouillon
• Suppeurter

• 1 spsk rapsolie
• 400 g champignons i tynde skiver
•  2 tsk groft salt
• 1 spsk sherryeddike

• 1 dl creme fraiche 38%
• 75 g mayonnaise
• 1 tsk dijonsennep
• Hvid peber
• Evt. salt

• Bredbladet persille eller kørvel
• Tomat i tynde skiver

Fjern forsigtigt skindet og bred det ud på bagepapir. Drys med lidt fint salt og læg bagepapir ovenpå. Bages under pres ved 180 grader ca. 30 minutter. Lad afkøle på fedtsugende papir.

Kog lårene i bouillon tilsat urter 25 minutter. Lad afkøle 1 time i kogevandet, tag lårene op og gem kogevandet til en anden god gang.

Pil kødet af benene og skær det i passende tern.

Kom olien i en gryde, tilsæt svampe og drys saltet over. Tænd for blusset og lad stege, indtil alt vandet er fordampet og svampene begynder at brune. Skru ned og lad stege, til svampene er sprøde, tilsæt evt. mere olie. Tilsæt eddike og lad koge helt ind.

Vend creme fraiche sammen med mayonnaise og sennep. Tilsæt de afkølede svampe og smag til med peber og evt. salt. Vend kyllingeternene i, anret på ristet brød og pynt med urter, tomat og sprødt skind brækket i mindre stykker

Kan bruges som forret, til smørrebrød, på en buffet eller som natmad

Lakserillette med slikærter 4 pers.

Her kommer en af mine yndlingsopskrifter. Jeg bruger den som en frokostret, til forret, buffet, sandwichfyld, natmad, tapas eller som et mellemmåltid. Den smager skønt og er rigtig nem at lave, så børnene kan også være med i køkkenet

• 300 g pulled laks
• 200 g creme fraiche 38%
• 2 tsk dijonsennep
• 3 spsk friskhakkede krydderurter ( kørvel, dild, persille, purløg eller en blanding )
• 6-8 slikærter i tynde skiver
• Saft fra ½ citron
• Salt & hvid peber

Vend laks med creme fraiche, sennep, krydderurter, slikærter og citronsaft og smag til med salt og peber

Fordel rilletten i små portionsglas, eller servér den på et fad, evt. på fintsnittet salat

Klostersuppe med hvidløg og urter 4-6 pers.

Denne suppe kalder jeg Klostersuppe, da jeg blev bedt om at finde på en vegetarisk suppe til en middelalderfestival. Den er smagfuld og fyldig og kan serveres med et drys sprødstegt bacon, hvis man gerne vil have kød. Ellers er den fin bare med et godt brød.

• 2 spsk rapsolie
• 750 g blandet rodfrugt i tern
• 2 grofthakkede løg
• 4 fed finthakket hvidløg
• 7 dl grøntsagsbouillon
• 1 tsk tørret timian
• 2 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret mynte
• 2 dl piskefløde
• Salt og peber
• 2 porrer i tynde ringe, brug også toppen

Opvarm olien og sautér rodfrugter og løg 10 min under omrøring.

Tilsæt hvidløg og sautér 5 min under omrøring.

Tilsæt bouillon, timian, oregano og mynte og lad koge under låg 15 min.

Tilsæt fløde, kog igennem og smag til med salt og peber.

Tilsæt porre og lad koge 2 min

Sprød cornflakes-kylling 4 pers.

Amerikansk soul-food, når det er allerbedst. Jeg har brugt kyllingelår og de bliver så sprøde, at det er helt uvirkeligt.

Lårene er gode som et børne-alternativ på en buffet, men pas på at de voksne ikke snupper dem!

Eller man kan nyde dem til natmad, serveret med pommes frites og agurkesalat.
Man kan også lave en dobbeltportion, og bruge dem i madpakken.

• 4 hele kyllingelår uden rygben ( over- og underlår )
• Hvedemel
• Salt & friskkværnet peber
• 2 sammenpiskede æg
• 2 dl knust cornflakes
• Fritureolie

Vend lårene i hvedemel, derefter i æg og tilsidst i cornflakesene. Lårene skal være helt dækkede af cornflakes.

Opvarm olien i en frituregryde eller stegegryde og fritér lårene 10-12 min.

Tag dem op med en hulske, læg dem på fedtsugende papir og drys med fint salt.
Del evt. lårene i over- og underlår inden servering.

Serveres med bådkartofler, sur-sød dip og coleslaw.

Italiensk ærtesuppe 4 pers.

• 30 g smør 
• 4-5 grofthakkede skalotteløg 
• 1 fed hakket hvidløg 
• 7 dl grønsagsbouillon 
• 500 g fine ærter 
• 1 bdt grofthakket persille 
• ½ dl piskefløde 
• Salt & peber 

• Persillepesto og finthakket persille til pynt

Smelt smørret i en gryde og sautér løgene 4-5 min under omrøring til de er klare.
Tilsæt hvidløg og sautér 1 min under omrøring.
Tilsæt grønsagsbouillon, ærter og persille og lad simre under låg 10 min.
Blend suppen med en stavblender, tilsæt evt. mere bouillon til en passende konsistens.
Tilsæt fløde og smag til med salt & peber.
Varm suppen igennnem og fordel den i 4 portionsskåle.

Hæld pesto på i cirkler og drys med persille

En af mine favorit-vegetariske supper. Den er mild og lidt sød og meget farverig. Hos os er den altid forretten nytårsaften, serveret med urtebrød og champagne

Suppen er velegnet til natmad eller på en buffet, hvis man kan holde den varm