Spinattærte med feta 10 skiver

Tærten kan spises som en frokostret eller som tilbehør på aftensbordet. Den er vegetarisk, svampet og lækker.

• 1 tærtedej
• 400 g hakket spinat fra frost
• 3 æg
• 2 spsk piskefløde
• 100 g smøreost med hvidløg og urter
• 1 håndfuld pinjekerner
• Groft salt og hvid peber
• 50 g edamamabønner uden bælg
• 25 g smuldret feta

Beklæd en smurt tærteform med tærtedej, prik den med en gaffel og stil på køl 15 min.

Læg et stykke alufolie i formen, fyld op med groft salt eller tørrede kikærter og stil tærtebunden i ovnen ved 200 grader 15 min. Fjern folie og salt og lad køle af.

Lad spinaten tø op i en gryde ved jævn varme under låg.

Pisk æg med fløde og ost og vend spinaten i.

Rist kernerne på en tør pande, til de er let brune og begynder at dufte. Vend dem i ostemassen og smag til med salt og peber.

Vend bønnerne i ostemassen, fordel den på den forbagte tærtebund og drys med feta.

Stil tærten i ovnen ved 200 grader ca. 20 min.

Tærten serveres varm eller lun, evt. dryppet med grøn pesto og lidt mere feta

Klostersuppe med hvidløg og urter 4-6 pers.

Denne suppe kalder jeg Klostersuppe, da jeg blev bedt om at finde på en vegetarisk suppe til en middelalderfestival. Den er smagfuld og fyldig og kan serveres med et drys sprødstegt bacon, hvis man gerne vil have kød. Ellers er den fin bare med et godt brød.

• 2 spsk rapsolie
• 750 g blandet rodfrugt i tern
• 2 grofthakkede løg
• 4 fed finthakket hvidløg
• 7 dl grøntsagsbouillon
• 1 tsk tørret timian
• 2 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret mynte
• 2 dl piskefløde
• Salt og peber
• 2 porrer i tynde ringe, brug også toppen

Opvarm olien og sautér rodfrugter og løg 10 min under omrøring.

Tilsæt hvidløg og sautér 5 min under omrøring.

Tilsæt bouillon, timian, oregano og mynte og lad koge under låg 15 min.

Tilsæt fløde, kog igennem og smag til med salt og peber.

Tilsæt porre og lad koge 2 min

Jordskokkepizza 3-4 pers.

Man kan med god samvittighed købe en pizzadej og selv lave fyldet. Eller man kan lave en dej af 1½ dl håndvarmt vand, 30 g gær, 250 g hvedemel, 60 g grahamsmel og 2 spsk hørfrø. Ælt dejen grundigt og lad hæve 45 min.

• 2 spsk olivenolie
• 350 g jordskokker i små tern
• 1 løg i tern
• 1 stor porre i tynde skiver
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 140 g tomatpasta
• 1 spsk tørret oregano
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 1 pizzadej
• 100 g revet ost

Opvarm olien og sautér grøntsagerne, til de er faldet sammen.

Tilsæt bouillon, tomatpasta, oregano, salt og peber og lad simre under låg 15 min.

Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir til en cirkel på ca. 25 cm i diameter.

Fordel fyldet på bunden og drys osten over.

Stil pizzaen i ovnen ved 200 grader ca. 30 min.

Dejlig vegetarisk pizza, som kan laves i en håndevending. Børnene kan snildt lave den sammen med en voksen.

Jordskokker er i sæson fra august og er en grøntsag, som mange flere bør stifte bekendtskab med. Den er sprød og lækker i en god salat

Rødløgstærte med gedeost 8 skiver

Rødløgstærten er vegetarisk og ganske enkel at lave og gør sig godt på en buffet eller som en frokostret.

Vil man spare tid, kan man købe en grov tærtedej og følge anvisningen på pakken.

• 3 dl fuldkornshvedemel
• ½ tsk groft salt
• 125 g koldt smør i tern
• 1 spsk isvand

• 1 spsk olivenolie
• 5 rødløg i både
• ½ tsk tørret oregano
• ½ tsk tørret timian
• ½ tsk tørret rosmarin
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 spsk rørsukker
• 5 æg
• 2 spsk laktosefri creme fraiche
• 1 tsk salt
• 1 knsp hvid peber

• ½ rulle gedeost i skiver

Bland mel med salt, kom det i en foodprocessor, tilsæt smør og isvand og kør hurtigt dejen sammen, til det ligner en småkagedej. Det tager kun kort tid, pas på ikke at overælte.

Tag dejen ud på bordet, ælt den ganske kort og læg den på køl 30 min.

Smør tærteformen ( 22-24 cm i diameter ) omhyggeligt med smeltet smør.

Udrul dejen og kom den i formen. Sørg for at der ikke er huller i dejen og at den er presset helt ud i hjørnerne. Kør kagerullen hen over formen, så al overskydende dej bliver skåret af. Stil bunden på køl 15 min.

Prik bunden med en gaffel og forbag den ved 175 grader 15 min.

Opvarm olien i en gryde og sauter løgene under omrøring 5 min.

Tilsæt oregano, timian, rosmarin og eddike og steg under omrøring 5 min.

Tilsæt sukker og steg 10 min, rør i det af og til. Lad køle lidt af.

Pisk æg med creme fraiche, salt og peber.

Fordel løgene i tærtebunden, hæld æggemassen over og fordel gedeosten.

Stil tærten i ovnen ved 200 grader ca. 35 min, til den er smukt gylden.

Tærten spises lun med en salat, f.eks. rødkålssalat med ingefær, æble & granatæblekerner

Link til opskrift : Rødkålssalat med ingefær, æble & granatæblekerner

Vegetarlasagne med champignons & babyspinat 4 pers.

Lasagnen er fyldig og smagfuld og kødet savnes ikke, så alle kan være med ved bordet.
Den kan spises til aftensmad, som en frokostret eller som en del af en buffet.

• 1 spsk olivenolie
• 1 hakket løg
• 2 fed finthakket hvidløg
• 400 g skyllede babyspinatblade
• 1 spsk olivenolie
• 800 g grofthakkede champignons
• 2 tsk groft salt
• 2 tsk balsamicoeddike
• Friskkværnet peber

• 25 g smør
• 3 spsk hvedemel
• 5 dl mælk
• ½  tsk fintrevet muskatnød
• 1 håndfuld revet ost, gerne cheddar
• Salt & hvid peber

• 6 friske lasagneplader
• 2 spsk pankorasp
• Hakkede krydderurter efter eget valg
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk groft salt

Opvarm olien i en gryde, tilsæt løg og hvidløg og sauter til løgene er klare.

Tilsæt babyspinat med det vand der hænger ved og sauter til spinaten er faldet sammen og væden er fordampet.

Opvarm olien i en anden gryde, tilsæt champignons og salt og steg til væden er fordampet. Tilsæt evt. mere olie og steg champignonerne til de har taget farve. Tilsæt eddike og peber og lad koge ind.

Bland champignonerne i spinaten og smag til med salt og peber.

Smelt smørret og lad bruse af. Pisk melet i, pisk derefter mælk i lidt ad gangen, lad koge op mellem hver gang.

Vend muskatnød i, derefter ost, lad koge igennem og smag til med salt og peber.

Smør et ildfast fad omhyggeligt.

Fordel 1/3 af fyldet i bunden, kom lidt hvid sovs ovenpå, derefter 2 lasagneplader. Gentag 2 gange og slut af med resten af den hvide sovs.

Bland pankorasp med krydderurter, olie og salt og fordel raspen over lasagnen.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader, til raspen er gylden og det begynder at boble i siderne.

Server lasagnen med en skål god salat, f.eks. hjertesalat med blomkål & edamamebønner og brød, f.eks. speltboller med abrikos & tranebær.

Link til opskrift : Hjertesalat med blomkål & edamamebønner
Link til opskrift : Speltboller med abrikos & tranebær

Quinoa-paté med hytteost 4-6 pers.

Patéen er vegetarisk og kan snildt anvendes på en buffet, anrettet på en bund af babyspinat eller rucola.

Den kan også spises som en mættende frokostret.

• 75 g quinoa
• 2 dl vand
• ½ tsk groft salt
• 2 spsk olivenolie
• 100 g løg i tern
• 150 g groftrevet squash
• 150 g grofthakket blomkål
• 150 g gulerod i fine tern
• 50-75 g rasp
• 250 g hytteost
• 3 sammenpiskede æg
• Salt & friskkværnet peber

Skyl quinoaen i koldt vand.

Bring vandet i kog, tilsæt quinoaen og lad simre under låg 10 min.

Tag gryden fra varmen, vend saltet i og lad stå under låg 15 min.

Opvarm olien på en pande, sauter løg, squash og blomkål 5 min og vend dem i quinoaen.

Vend gulerod, rasp, ost og æg i og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere rasp, hvis farsen er for blød.

Kom bagepapir i en franskbrødsform, fordel farsen heri og stil formen i ovnen ved 180 grader ca. 45 min.

Serveres lun til aftensmad med en salat, f.eks. bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner, eller kold som en frokostret. 

Link til opskrift : Bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner

Nøddepostej 6 pers.

Postejen kan laves dagen før, den bliver endnu bedre af at stå og hvile på køl til næste dag.

Det gør den velegnet til gæstemad, f.eks. på en buffet.

Hvis den skal lunes, så kom den i vandbad, dæk til med sølvpapir, stil den i ovnen ved 170 grader ca. 15 min, sluk for ovnen og lad stå i ovnen 15 min.
Kolde skiver smager godt i madpakken.

• 25 g smør
• 2 hakkede løg
• 250 g hakkede champignons
• 1 tsk groft salt
• 250 g groftrevne gulerødder
• 125 g grofthakkede hasselnødder
• 1 dl rasp
• 2 sammenpiskede æg
• 2 dl piskefløde
• 100 g revet emmentalerost
• 2 spsk hakket persille
• 1 tsk tørret timian
• Salt & friskkværnet peber

Sauter løgene i smør til de er klare. Tilsæt champignon og salt og steg, til alt væden er fordampet. Lad køle af.

Bland gulerødder med nødder, rasp, æg, fløde, ost, persille, timian og løgblandingen. Smag til med salt og peber.

Kom blandingen i en smurt form, stil den i ovnen ved 200 grader ca. 40 min, tag den ud og lad hvile 20 min.

Postejen kan spises kold som en frokostret, eller lun som en middagsret med brød og salat, f.eks. grønkålssalat med æbler, tranebær & valnødder.

Link til opskrift : Grønkålssalat med æbler, tranebær & valnødder

Aubergineruller med quinoa-fyld 4 pers.

Rullerne er flotte på en buffet eller som en frokostret. De er også fine i madpakken og som mellemmåltid. Jeg bruger dem også som en forret.

De kan laves i god tid, f.eks. dagen før.

• Olivenolie til stegning
• 3-4 auberginer i tynde skiver på den lange led

• 1 dl hvis quinoa
• 1 finthakket rødløg
• 1 dl friskhakket mynte
• 1 dl friskhakket persille eller koriander
• 3 spsk hakkede pistacienødder
• 1 spsk tahin
• 3 spsk olivenolie
• Revet skal fra 1 usprøjtet citron
• Saft fra ½ citron
• Salt & friskkværnet peber

Opvarm olien på en stor pande og steg aubergineskiverne på begge sider, til de er bløde. Læg dem på fedtsugende papir.

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad køle lidt af.

Bland quinoaen med løg, mynte, persille og nødder.

Pisk tahin med olie, citronskal og citronsaft og vend det i quinoablandingen. Smag til med salt og peber.

Kom 1 spsk fyld på hver aubergineskive og rul dem sammen. Stik evt. en tandstik i, hvis de vil folde sig ud.

Serveres kolde eller lune med en fyldig og mættende salat, f.eks. græskarsalat med rucola & græskarkerner.

Link til opskrift : Græskarsalat med rucola & græskarkerner

Champignon-postej med tranebær 4 pers.

Postejen er en smagfuld, vegetarisk og mættende hovedret på en kødløs dag.

Hvis postejen skal bruges som en forret eller som en frokostret, kan man røre en kold sovs af kvark, honning, hakket persille, salt og peber og servere til.

Kolde skiver af postejer er lækre i madpakken.

• 80 g couscous
• 1 dl kogende vand

• 1 spsk rapsolie
• 450 g finthakkede champignons
• 1 tsk groft salt
• 2 hakkede løg

• 50 g grofthakkede valnødder
• 75 g tørrede tranebær
• 2 æg
• 150 g kvark eller skyr
• Salt & friskkværnet peber

Kom couscous i en skål, hæld vandet over og lad stå 10 min. Rør med en gaffel et par gange undervejs.

Opvarm olie en gryde, tilsæt champignons, drys salt over og lad stege til vandet er fordampet.

Tilsæt løg og evt. mere olie, steg 3-4 min, til løgene er gennemsigtige og tag gryden fra varmen.

Rør couscous sammen med champignonblandingen, nødder, tranebær, æg og kvark og smag til med salt og peber.

Kom farsen i et smurt ildfast fad og stil det i ovnen ved 175 grader 45 min.

Serveres lun med ristet rugbrød og f.eks. bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner.

Link til opskrift : Bønnesalat med soltørrede tomater, parmesan & græskarkerner

Glaserede gulerødder med sesam 4 pers.

• 6 gulerødder i halve
• 30 g smør i tern
• 3 tsk sesamfrø
• 2 spsk akaciehonning

Kom gulerødder og smør i et smurt ildfast fad og stil fadet i ovnen ved 160 grader 25 min, vend gulerødderne undervejs.

Rist sesamfrø på en tør pande til de 'popper'.

Hæld honning over gulerødderne og stil dem tilbage i ovnen ved 180 grader 10 min.

Drys sesamfrø over lige inden servering.

Lækkert tilbehør til f.eks. skinke eller fjerkræ. Kan også serveres som en del af et vegetarmåltid

Pizzasnegle til velkomstdrink

• 4 plader optøet butterdej
• 2 spsk tomatkoncentrat
• ½ spsk tørret oregano
• ½ spsk tørret basilikum
• 2 spsk finthakket purløg
• 3 spsk finthakket persille
• 50 g revet cheddar

Rul dejen ud til ca. halv tykkelse; lad pladerne overlappe, så der bliver en stor rektangel.

Smør tomatkoncentrat på, drys med de tørrede krydderurter, fordel de friske krydderurter og drys osten udover.

Rul dejen så stramt som muligt på den lange led og læg på køl 1 time.

Skær rullen i ½ cm.s tykkelse, læg skiverne på bageplade og stil pladen i ovnen ved 200 grader 8-10 min.

Sneglene skal spises straks, da de bliver bløde. Man kan med fordel skære skiverne og bage dem direkte fra fryseren lige inden servering.

Et sikkert hit som snack til velkomstdrinken, Server evt. med en persille-mandelpesto eller en basilikumdip til at dyppe i.

Græskarsalat med rucola & græskarkerner 4 pers.

• 1 dl olivenolie
• Saft fra 1 citron
• Blade fra 3 kviste timian
• 2 fed finthakket hvidløg
• 1½ tsk finthakket rød chili
• Salt & friskkværnet peber
• 1 kg hokkaidogræskar i både
• 100 g rucola
• 50 g ristede græskarkerner
• 2 finthakkede skalotteløg

Pisk en marinade af olie, citronsaft, timian, hvidløg og chili og smag til med salt og peber.

Kom græskarret i et ildfast fad, vend det med marinaden og stil det i ovnen ved 200 grader 25-30 min. Lad køle helt af.

Vend græskarret med rucola, kerner og og løg lige inden servering.

Serveres som en vegetarret, en frokostret eller som tilbehør til fisk eller kylling

Krydret græskarsuppe med kokosmælk 6 pers.

• 600 g hokkaido-græskar i store tern
• 3 gulerødder i store tern
• 1 cantaloup-melon i store tern
• 2 løg i både
• 1 rødløg i både
• 4 fed hvidløg i halve
• 3 spsk hakket ingefær
• 1 rød chili uden kerner
• Timian fra 10 kviste
• 2 l grøntsagsbouillon
• 4 dl kokosmælk
• Salt & friskkværnet peber
• Limesaft
• Evt. hakkede krydderurter

Bring græskar, gulerødder, melon, løg, rødløg, hvidløg, ingefær, chili, timian og bouillon i kog og lad simre under låg 1 time.

Blend suppen og kom den tilbage i gryden.

Tilsæt kokosmælk, kog suppen igennem og smag til med salt, peber og limesaft.

Drys evt. med krydderurter lige inden servering eller server krydderurterne i en skål ved siden af.

Suppen er vegansk. Bouillonen kan dog erstattes med hønsebouillon, hvis man vil have en mere fyldig suppe.

Serveres med persille-hvidløgsbrød

Græskardeller 4 pers.

• 400 g groftrevet græskar
• 75 g forårsløg i tynde skiver
• 50 g grofthakket persille
• 2 fed finthakket hvidløg
• 2 æg
• 75 g groftrevet parmesan
• 75-100 g havregryn
• Salt & peber
• Olivenolie til stegning

Pres alt vandet af det revne græskar. Bland ingredienserne og lad farsen hvile på køl 1 time. Tilsæt evt. mere havregryn.

Opvarm olien på en pande, form farsen til store deller og steg dem 6-8 min på hver side.

Lad være med at vende dellerne, før de slipper panden af sig selv.

Meget smagfulde vegetariske deller. Serveres som hovedret med en fyldig salat, f.eks. græskarsalat med rucola & græskarkerner.

Dellerne kan spises kolde og er gode i madpakken, som et mellemmåltid eller som en frokostret

Champignontærte 4-6 pers.

• 1 pk. fuldkorns-tærtedej
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 kg rensede champignons i skiver
• 200 g flødeost m. hvidløg og urter
• 1 dl piskefløde
• 4 æg
• 100 g revet cheddar
• 1 spsk tørret oregano
• 3 finthakkede forårsløg
• 1 tsk groft salt & hvid peber

Smør tærteformen ( 22-24 cm i diameter ) grundígt med smeltet smør.

Udrul dejen og kom den i tærteformen. Sørg for at der ikke er huller i dejen og at den er presset helt ud i hjørnerne. Kør kagerullen hen over formen, så al overskydende dej bliver skåret af og gem dejresterne til pynt. Prik bunden med en gaffel og stil den på køl 10 min.

Opvarm olien på en pande og steg champignonerne ad 2 omgange, til de er flot brune.

Pisk flødeost grundigt med fløde og æg, tilsæt cheddar, oregano, forårsløg, salt og peber og rør det sammen.

Forbag tærtebunden ved 200 grader 15 min og lad køle lidt af.

Fordel champignonerne i tærtebunden og kom fyldet over. Pynt med dejresterne og pensl med sammenpisket æg.

Stil tærten i ovnen ved 180 grader 30-35 min, til den er flot gylden.

Kan serveres som vegetarret sammen med en god salat, som en frokostret eller bare som tilbehør til aftensmaden.

Jeg plejer at lave min dej selv, men en færdiglavet dej er et fint alternativ. Det sparer i hvert fald tid

Squashgratin med aubergine & champignon 2-4 pers.

• 1 squash i skiver
• 1 aubergine i skiver
• 1 løg i skiver
• 150 g champignons i skiver
• 1½ dl tomatsauce
• ½ spsk tørret timian
• 3 spsk rasp
• 1 tsk groft salt & friskkværnet peber
• 200 g revet blandet ost

Smør omhyggeligt et ildfast fad.

Læg lag af squash, aubergine, løg, champignons, tomatsauce, timian, rasp, salt og peber ad flere omgange. Afslut med ost.

Stil fadet i ovnen ved 175 grader 45 min. Dæk evt. med sølvpapir, hvis gratinen bliver for mørk.

Kan spises som vegetarret, som frokostret eller som tilbehør til middelhavsmad, f.eks. citronkylling

Gazpacho fra Andalusien 4 pers.

• 75 g afskorpet hvidt brød i tern
• 500 g solmodne tomater
• 1½ agurk
• 1 gul peberfrugt
• 1 rød peberfrugt
• ½ grøn peberfrugt
• 2-3 fed hvidløg
• 1 dl olivenolie
• Vand efter behov
• 2-3 spsk sherryeddike
• Salt & peber

• 2 tomater
• ½ agurk
• ½ grøn peberfrugt
• Basilikumblade

Udblød brødet i lidt vand.

Flå tomaterne, fjern kernerne og skær dem i tern.

Skræl agurkerne, fjern kernerne og skær dem i tern.

Fjern kerner og stilk på peberfrugterne og skær dem i tern.

Pil hvidløgene.

Blend det udblødte brød, tomater, agurk, peberfrugter, hvidløg og olie, tilsæt vand efter behov.

Smag til med sherryeddike, salt og peber.

Fordel suppen i portionsglas og stil på køl min. 30 min.

Flå tomaterne, fjern kernerne og skær dem i fine tern.

Skær agurken i fine tern.

Skær peberfrugten i fine tern.

Bland tomat, agurk og peberfrugt og top det op på suppen.

Pynt med basilikumblade.

Opskriften stammer fra Andalusien.
En skøn suppe til en varm sommerdag. og ja, den skal spises iskold, gerne med brødcroutoner til eller klassisk spansk landbrød

Portobellosvampe med tomatfyld 4 pers.

• 4 portobellosvampe
• 1 spsk groft salt
• 2 bøftomater
• 1 spsk olivenolie
• 1 lille rødløg i tern
• 1 fed finthakket hvidløg
• ½ tsk røget paprika
• 1 tsk æblecidereddike
• 1 spsk hakket oregano ( eller 1 tsk tørret )
• 2 spsk soltørrede tomater i tern
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• Evt. rørsukker

Børst svampene rene og fjern stokkene, gem dem til fyldet.

Læg svampene på et fad med lamellerne opad, drys saltet over og lad stå 1 time.

Skær et kryds i tomaterne, læg dem i en skål, hæld kogende vand over og lad stå 2 min. Hæld vandet fra tomaterne, kom dem i isvand, fjern skindet og skær dem i store tern.

Kom olie i en gryde og lad tomater, løg, hvidløg, paprika, eddike og oregano simre uden låg 5 min, tilsæt evt. lidt vand.

Tilsæt soltørrede tomater, lad simre 5 min og smag til med salt, peber og evt. sukker.

Hæld vandet fra svampene, dup dem tørre og stil dem på en bageplade.

Fyld svampene og bag dem i ovnen ved 200 grader ca, 10 min.

Svampene kan grilles. De er gode som tilbehør til grillretter eller som en vegansk forret

Italiensk ærtesuppe 4 pers.

• 30 g smør 
• 4-5 grofthakkede skalotteløg 
• 1 fed hakket hvidløg 
• 7 dl grønsagsbouillon 
• 500 g fine ærter 
• 1 bdt grofthakket persille 
• ½ dl piskefløde 
• Salt & peber 

• Persillepesto og finthakket persille til pynt

Smelt smørret i en gryde og sautér løgene 4-5 min under omrøring til de er klare.
Tilsæt hvidløg og sautér 1 min under omrøring.
Tilsæt grønsagsbouillon, ærter og persille og lad simre under låg 10 min.
Blend suppen med en stavblender, tilsæt evt. mere bouillon til en passende konsistens.
Tilsæt fløde og smag til med salt & peber.
Varm suppen igennnem og fordel den i 4 portionsskåle.

Hæld pesto på i cirkler og drys med persille

En af mine favorit-vegetariske supper. Den er mild og lidt sød og meget farverig. Hos os er den altid forretten nytårsaften, serveret med urtebrød og champagne

Suppen er velegnet til natmad eller på en buffet, hvis man kan holde den varm