Kokostærte med marengs og mangopuré 6-8 pers.

Her kommer en skøn desserttærte, som jeg fandt på til en indisk inspireret fødselsdagsfest.
Man kan lave mørdejen selv, eller købe en god mørdej, som så bare skal rulles ud.
Jeg laver som regel dobbeltportion af dejen og gemmer så halvdelen i fryseren. Den kan bruges til de fleste desserttærter. Hvis man kommer den i plastpose og trykker den helt flad, er den nemmere at rulle ud efter optøning.

• 250 g hvedemel
• 70 g flormelis
• 2 æggeblommer
• 2 spsk koldt vand
• 150 g koldt smør i tern

• 2 æg
• 2 æggeblommer
• 200 g rørsukker
• Revet skal fra 2 usprøjtede limefrugter
• 1 dl limesaft
• 2 dl piskefløde
• 125 g kokosmel

• 2 æggehvider
• 100 g rørsukker

• 1 mango i tern
• Limesaft
• Rørsukker

Kom mel, flormelis, æggeblommer og vand i en foodprocessor, tilsæt smørtern og kør ved højeste hastighed 30 sekunder. Tag dejen ud på et meldrysset bord og saml dejen med hænderne. Læg på køl min. 2 timer eller natten over.

Rul dejen ud og beklæd en velsmurt tærteform ( 28 cm ). Prik dejen med en gaffel og stil på køl 15 min.

Dæk dejen med bagepapir, fyld op med tørrede bønner eller kikærter og stil tærtebunden i ovnen ved 200 grader 20 min. Fjern bagepapir og bønner og lad køle af.

Pisk æg og æggeblommer med sukker og limeskal 5 min.

Tilsæt limesaft og piskefløde og pisk sammen.

Vend kokosmel i og fordel fyldet i tærtebunden. Stil tærten i ovnen ved 170 grader ca. 35 min og lad køle af.

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker lidt efter lidt. Fordel marengsen over tærten, helt ud til kanten, og stil tærten i ovnen ved 190 grader 15 min

Blend mango og smag til med limesaft og sukker.

Servér desserttærten lun eller kold med mangopuréen i en smuk skål ved siden af.

Tærten kan også bruges som en del af en dessertbuffet, eller til søndagskaffen

Florlet græskarkage med mascarpone-glasur 24 skiver

• 6 æg
• 450 g sukker
• 2½ dl rapsolie
• 420 g revet græskar
• 300 g hvedemel
• 1½ tsk natron
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk stødt muskat
• 1½ tsk stødt kanel
• ½ stk salt

• 270 g flødeost naturel
• 270 g flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
• 40 g blødt smør
• 200 g mascarpone
• Revet usprøjtet citronskal

Pisk æg og sukker grundigt 10 min.

Vend olie og græskar i.

Bland mel med natron, bagepulver, muskat, kanel og salt og vend det forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i en smurt bradepande og stil den i ovnen ved 180 grader 35 min.
Prøv med en strikkepind, om kagen er bagt. Hvis der hænger dej ved strikkepinden, så bag den 5 min mere. Lad køle helt af.

Rør en glasur af flødeost, flormelis, vanilje, smør og mascarpone, fordel den over kagen og pynt med citronskal.

Kagen er let og luftig og egner sig fint som dessertkage

Appelsinmuffins med marcipan 12-14 stk

• 2 æg
• 140 g sukker
• Korn fra 1 vaniljestang
• 100 g smeltet smør
• Revet skal fra 2 usprøjtede appelsiner
• Saft fra 1 appelsin
• 150 g yoghurt naturel
• 200 g hvedemel
• 1½ tsk bagepulver
• 1 knsp salt
• 100 g grofthakket hvid chokolade
• 100 g revet marcipan

• Saft fra ½ appelsin

• 175 g flormelis
• Saft fra ½-1 appelsin
• Kokosflager

Pisk æg med sukker og vaniljekorn 10 min.

Tilsæt smør, appelsinskal, appelsinsaft og yoghurt og vend dejen sammen.

Bland mel med bagepulver og salt og vend det i dejen.

Tilsæt chokolade og marcipan, vend dejen sammen og fordel den i muffinsforme, fyld kun halvt op.

Stil kagerne i ovnen ved 160 grader 15-20 min. Prøv med en strikkepind, om der hænger dej ved. Hvis ikke, er kagerne færdigbagt.

Prik kagerne med strikkepinden, hæld appelsinsaft over og lad køle helt af.

Rør en tyk glasur af flormelis og appelsinsaft, fordel den på kagerne og pynt med kokosflager.

En lækker lille muffin til te eller kaffe eller til at tage med på farten.

De gør sig også godt på en dessertbuffet

Glutenfri abrikoskage med kanel-creme

• 225 g tørrede abrikoser
• 1 kanelstang
• 5 kryddernelliker
• 5 kardemommekapsler
• Skal fra 2 usprøjtede citroner
• Saft fra 2 citroner
• 1½ dl vand

• 6 æggeblommer
• 125 g rørsukker
• 50 g brun farin
• 125 g finthakkede mandler
• 6 æggehvider

• 200 g creme fraiche 9 %
• 200 g græsk yoghurt 10 %
• ½ tsk stødt kanel
• 2 spsk flydende honning

Kog abrikoser, kanelstang, nelliker, kardemomme, citronskal, citronsaft og vand 20 min, eller til al væden er optaget.

Fjern de hele krydderier, blend til en ensartet masse og lad køle af.

Pisk æggeblommerne med de 2 slags sukker til en lys og cremet masse.

Vend mandlerne i og vend derefter abrikosblandingen i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i, gerne ad 3 omgange.

Fordel dejen i en smurt springform og stil den i ovnen ved 160 grader 45-50 min, læg sølvpapir over, hvis den begynder at blive mørk.

Bland creme fraiche med yoghurt, kanel og honning og servér cremen til den afkølede kage.

En dejlig nordafrikansk-inspireret kage, som også kan spises som dessert

Ostekage på chokoladebund med rabarberkompot 12 pers.

• 150 g mørk chokolade 70%
• 25 g smør
• 175 g saltede kiks, evt. TUC

• 200 g flødeost naturel
• 125 g sukker
• Korn fra 1½ vaniljestang
• ½ l ymer
• 4 bl husblas
• 2½ dl piskefløde

• 50 g ristede, hakkede mandler til pynt

• 2 spsk vand
• 125 g sukker
• 500 g rabarber i ½ cm skiver

Smelt chokolade og smør over vandbad.

Knus kiksene, rør chokoladen i og fordel massen i en springform uden bund ( stil springformen direkte på serveringsfadet ). Tryk massen godt sammen og stil på køl.

Rør flødeosten blød med sukker og vaniljekorn og vend ymeren i.

Udblød husblas i kold vand 10 min, klem vandet af og smelt den i microovn eller over vandbad.

Afkøl husblassen med lidt af ostemassen og tilsæt husblassen til ostemassen under konstant piskning.

Pisk fløden til let skum og vend den i. Fordel massen over kiksebunden og stil på køl til ostekagen er stivnet, gerne til næste dag.

Pynt med mandler.

Bring vand og sukker i kog, tilsæt rabarber, lad koge 2 min og lad køle helt af, gerne til næste dag.

Delikat forårsdessert, lige når de nye rabarber titter frem.

Ostekagen er en naturlig del af en dessertbuffet og på ethvert kagebord