Krydret græskarsuppe med kokosmælk 6 pers.

• 600 g hokkaido-græskar i store tern
• 3 gulerødder i store tern
• 1 cantaloup-melon i store tern
• 2 løg i både
• 1 rødløg i både
• 4 fed hvidløg i halve
• 3 spsk hakket ingefær
• 1 rød chili uden kerner
• Timian fra 10 kviste
• 2 l grøntsagsbouillon
• 4 dl kokosmælk
• Salt & friskkværnet peber
• Limesaft
• Evt. hakkede krydderurter

Bring græskar, gulerødder, melon, løg, rødløg, hvidløg, ingefær, chili, timian og bouillon i kog og lad simre under låg 1 time.

Blend suppen og kom den tilbage i gryden.

Tilsæt kokosmælk, kog suppen igennem og smag til med salt, peber og limesaft.

Drys evt. med krydderurter lige inden servering eller server krydderurterne i en skål ved siden af.

Suppen er vegansk. Bouillonen kan dog erstattes med hønsebouillon, hvis man vil have en mere fyldig suppe.

Serveres med persille-hvidløgsbrød