Græskarsalat med rucola & græskarkerner 4 pers.

• 1 dl olivenolie
• Saft fra 1 citron
• Blade fra 3 kviste timian
• 2 fed finthakket hvidløg
• 1½ tsk finthakket rød chili
• Salt & friskkværnet peber
• 1 kg hokkaidogræskar i både
• 100 g rucola
• 50 g ristede græskarkerner
• 2 finthakkede skalotteløg

Pisk en marinade af olie, citronsaft, timian, hvidløg og chili og smag til med salt og peber.

Kom græskarret i et ildfast fad, vend det med marinaden og stil det i ovnen ved 200 grader 25-30 min. Lad køle helt af.

Vend græskarret med rucola, kerner og og løg lige inden servering.

Serveres som en vegetarret, en frokostret eller som tilbehør til fisk eller kylling