Kyllingesalat med sprødt skind 4 pers.

• 2 kyllingeoverlår
• Hønsebouillon
• Suppeurter

• 1 spsk rapsolie
• 400 g champignons i tynde skiver
•  2 tsk groft salt
• 1 spsk sherryeddike

• 1 dl creme fraiche 38%
• 75 g mayonnaise
• 1 tsk dijonsennep
• Hvid peber
• Evt. salt

• Bredbladet persille eller kørvel
• Tomat i tynde skiver

Fjern forsigtigt skindet og bred det ud på bagepapir. Drys med lidt fint salt og læg bagepapir ovenpå. Bages under pres ved 180 grader ca. 30 minutter. Lad afkøle på fedtsugende papir.

Kog lårene i bouillon tilsat urter 25 minutter. Lad afkøle 1 time i kogevandet, tag lårene op og gem kogevandet til en anden god gang.

Pil kødet af benene og skær det i passende tern.

Kom olien i en gryde, tilsæt svampe og drys saltet over. Tænd for blusset og lad stege, indtil alt vandet er fordampet og svampene begynder at brune. Skru ned og lad stege, til svampene er sprøde, tilsæt evt. mere olie. Tilsæt eddike og lad koge helt ind.

Vend creme fraiche sammen med mayonnaise og sennep. Tilsæt de afkølede svampe og smag til med peber og evt. salt. Vend kyllingeternene i, anret på ristet brød og pynt med urter, tomat og sprødt skind brækket i mindre stykker

Kan bruges som forret, til smørrebrød, på en buffet eller som natmad