Persille-mandelpesto

• 1½ spsk mandler

• 75 g persille ( brug også stilkene )

• 2 fed hvidløg

• ½ tsk groft salt

• Revet skal fra ½ usprøjtet citron

• 2 dl rapsolie

• 50 g parmesan i flager

• Evt. hvid peber

Hak mandler, persille, hvidløg, salt, citronskal i en food-processor, tilsæt olie og kør til en ensartet masse.
Tilsæt parmesan, kør til en cremet masse og smag til med salt og evt. hvid peber.

Vil man holde pestoen helt nordisk, kan man erstatte parmesan med Vesterhavsost. Hvidløg kan erstattes med ramsløg.

Kan holde sig på køl i tillukket beholder 2-3 uger