Kold estragoncreme, sovs til rødt kød 10 pers.

• 250 g smør
• 4 spsk estragoneddike
• 3 spsk hvidvin
• 2 finthakkede skalotteløg
• 4 æggeblommer
• 2 dl græsk yoghurt 10%
• 1 bdt hakket estragon
• 1 dl piskefløde
• Citronsaft, estragoneddike, salt, hvid peber

Smelt smørret og hæld det forsigtigt over i en skål, så intet bundfald kommer med.
Kom eddike, vin og løg i en gryde og lad koge ind til det halve.
Skru ned til lavt blus og pisk æggeblommerne i. Pisk til det skummer og tykner lidt.

Pisk en skefuld smør i, derefter endnu en skefuld, derefter 2 skefulde og tilsidst resten af smørret i en tynd stråle. Pisk uafbrudt og pas på temperaturen, tag evt. gryden fra blusset indimellem. Fortsæt indtil saucen har det rette konsistens og lad køle helt af.

Vend yoghurt, estragon og fløde i og smag til med citronsaft, eddike, salt og peber

Serveres til rødt oksekød. God på buffetbordet som erstatning for bearnaisen, især når man gerne vil lave saucen på forhånd.