Kyllingesalat med sprødt skind 4 pers.

• 2 kyllingeoverlår
• Hønsebouillon
• Suppeurter

• 1 spsk rapsolie
• 400 g champignons i tynde skiver
•  2 tsk groft salt
• 1 spsk sherryeddike

• 1 dl creme fraiche 38%
• 75 g mayonnaise
• 1 tsk dijonsennep
• Hvid peber
• Evt. salt

• Bredbladet persille eller kørvel
• Tomat i tynde skiver

Fjern forsigtigt skindet og bred det ud på bagepapir. Drys med lidt fint salt og læg bagepapir ovenpå. Bages under pres ved 180 grader ca. 30 minutter. Lad afkøle på fedtsugende papir.

Kog lårene i bouillon tilsat urter 25 minutter. Lad afkøle 1 time i kogevandet, tag lårene op og gem kogevandet til en anden god gang.

Pil kødet af benene og skær det i passende tern.

Kom olien i en gryde, tilsæt svampe og drys saltet over. Tænd for blusset og lad stege, indtil alt vandet er fordampet og svampene begynder at brune. Skru ned og lad stege, til svampene er sprøde, tilsæt evt. mere olie. Tilsæt eddike og lad koge helt ind.

Vend creme fraiche sammen med mayonnaise og sennep. Tilsæt de afkølede svampe og smag til med peber og evt. salt. Vend kyllingeternene i, anret på ristet brød og pynt med urter, tomat og sprødt skind brækket i mindre stykker

Kan bruges som forret, til smørrebrød, på en buffet eller som natmad

Forloren hare med vildtsauce 4 pers.

•  500 g hakket kalv & flæsk
• 1½ tsk groft salt
• 1 finthakket løg
• 1 æg
• 1 dl letmælk
• 40 g rasp
• ½ tsk sort peber
• ½ tsk stødt allehånde
• Sliced bacon
• 2½ dl letmælk

• 2 dl vildtbouillon
• 50 g gorgonzola
• 1 spsk ribsgelé
• 1 dl piskefløde
• Salt & peber

Rør kødet sejt med saltet. Tilsæt løg, æg, mælk, rasp, peber og allehånde og rør farsen godt sammen.

Smør et ildfast fad. Form et farsbrød og dæk den med bacon. Hæld mælken over og stil fadet i ovnen ved 180 grader 40-50 minutter. Stegetermometeret skal vise 82 grader. Hold haren varm, mens sovsen laves.

Si stegeskyen op i en gryde, tilsæt bouillon, gorgonzola, gelé og fløde og kog sovsen grundigt igennem. Smag til med salt og peber og evt. mere gorgonzola og gelé

Serveres med hasselbach-kartofler og waldorfsalat

Indbagt svinemørbrad med hvidvinssauce 4 pers.

En smagfuld og smuk gæsteret, som kan gøres helt klar dagen før. Så skal den bare i ovnen på selve dagen. Saucen kan selvfølgelig også laves i forvejen.

• 1 afpudset svinemørbrad uden bimørbrad og "halespids"
• 250 g hakket kalv og flæsk
• 1 tsk groft salt
• ½ tsk sort peber
• 1 æggehvide
• 2 dl piskefløde
• 15 sorte oliven i halve
• 10 skiver sliced bacon
• 5-6 ærteskud

• 2 spsk olivenolie
• ½ gulerod i tern
• 2 skalotteløg i tern
• 2 fed hakket hvidløg
• 2 dl hvidvin
• 3 kviste timian
• ½ l kalvebouillon
• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• Salt og peber
• Evt. kulør

Kom det hakkede kød i foodprocessoren, tilsæt salt, kør 1 min og lad stå og sætte sig 5 min.

Tilsæt peber, æggehvide og piskefløde, kør 3 min og vend oliven i.

Svøb farsen om mørbraden.

Bred baconskiver ud ved siden af hinanden på køkkenbordet og fordel ærteskud ovenpå.

Læg mørbraden på baconskiverne og rul baconen fast omkring.

Stil mørbraden i ovnen ved 200 grader 30-35 min, eller stil den på køl til næste dag.

Opvarm olien i en gryde, tilsæt gulerod, løg, og hvidløg og sautér 10 min under omrøring.

Tilsæt hvidvin og timian og lad koge ind til det halve.

Tilsæt bouillon, lad koge op og sigt fonden.

Smelt smørret i en gryde, pisk melet ud heri og spæd med fonden lidt ad gangen, lad koge godt igennem hver gang.

Smag til med salt og peber og tilsæt evt. kulør.

Kødet skæres i skiver og serveres med brasede kartofler eller små urtekartofler, hvidvinssauce og en god salat.

Kødet smager også dejligt koldt, skåret i tynde skiver. Jeg laver gerne 2 mørbrader, og gemmer så den ene til frokostbordet eller til madpakken.

Oksegryde fra Marokko med citron og kanel 4 pers.

Retten er krydret, men ikke stærk, og er derfor børnevenlig. Det er en skøn simreret, som smager endnu bedre dagen efter. Derfor er opskriften til 8 personer, så man har dejlig mad til 2 dage. Retten er fyldig, selvom der er sparet på kødet.

• 3 spsk olivenolie
• Revet skal fra 3 usprøjtede citroner
• Saft fra 2 citroner
• 6 fed finthakket hvidløg
• 1 tsk safran ( kan udelades )
• 1 kg okseklump i tern

• 2 hakkede løg
• 2 dåser hakkede tomater
• 5 dl æblemost eller vand
• 5-6 kanelstænger
• 6 laurbærblade
• 2 tsk stødt koriander
• 2 tsl stødt spidskommen
• 2 tsk groft salt
• 2 squash i korte bjælker
• 200 g tørrede abrikoser i strimler eller tern
• 6 gulerødder i skiver
• Salt & friskkværnet peber

Bland en marinade af olie, citronskal, citronsaft, hvidløg og safran og vend kødet grundigt med marinaden. Stil på køl min. 4 timer eller natten over.

Brun kødet i en stor gryde ad 3 omgange, tilsæt evt. mere olivenolie. Tag kødet op med en hulske, så olien bliver i gryden.

Sautér løgene under  omrøring til de er gennemsigtige, tilsæt evt. mere olivenolie, så de ikke brænder på.

Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt tomater, most,kanel, laurbær, koriander, spidskommen og salt og bring i kog. Lad simre under låg 2½ time.

Tilsæt squash, abrikoser og gulerødder og lad koge inder låg 45 min.

Prøv om kødet er mørt, ellers lad simre lidt mere. Smag til med salt og peber.

Serveres rygende varm med couscous, bulgur eller løse ris og et godt brød til

Spinattærte med feta 10 skiver

Tærten kan spises som en frokostret eller som tilbehør på aftensbordet. Den er vegetarisk, svampet og lækker.

• 1 tærtedej
• 400 g hakket spinat fra frost
• 3 æg
• 2 spsk piskefløde
• 100 g smøreost med hvidløg og urter
• 1 håndfuld pinjekerner
• Groft salt og hvid peber
• 50 g edamamabønner uden bælg
• 25 g smuldret feta

Beklæd en smurt tærteform med tærtedej, prik den med en gaffel og stil på køl 15 min.

Læg et stykke alufolie i formen, fyld op med groft salt eller tørrede kikærter og stil tærtebunden i ovnen ved 200 grader 15 min. Fjern folie og salt og lad køle af.

Lad spinaten tø op i en gryde ved jævn varme under låg.

Pisk æg med fløde og ost og vend spinaten i.

Rist kernerne på en tør pande, til de er let brune og begynder at dufte. Vend dem i ostemassen og smag til med salt og peber.

Vend bønnerne i ostemassen, fordel den på den forbagte tærtebund og drys med feta.

Stil tærten i ovnen ved 200 grader ca. 20 min.

Tærten serveres varm eller lun, evt. dryppet med grøn pesto og lidt mere feta

Fennikelsalat med æble & blomkål 6 pers.

Salaten er sprød og delikat, med noter af lakrids. Den er især god til fisk. Jeg udviklede den til vores månedlige Fællesspisning, som tilbehør til dampet ørred.

• 1 æble, gerne Ingrid Marie, i tynde både
• Saft fra ½ citron
• 2 fennikel i tynde skiver
• ½ blomkål i tynde skiver
• ½ bdt radiser i små tern
• 100 g rucola
• 4 spsk citronolie
• 2 spsk æblecidereddike
• 1-2 tsk flydende honning
• Salt & hvid peber

Vend æblerne i citronsaften, tilsæt koldt vand så det dækker og stil på køl.

Vend fennikel med blomkål, radiser og rucola.

Pisk en dressing af olie og eddike og smag til med honning, salt og peber.

Dryp dressingen over salaten lige inden servering og pynt med æblerne

Kokostærte med marengs og mangopuré 6-8 pers.

Her kommer en skøn desserttærte, som jeg fandt på til en indisk inspireret fødselsdagsfest.
Man kan lave mørdejen selv, eller købe en god mørdej, som så bare skal rulles ud.
Jeg laver som regel dobbeltportion af dejen og gemmer så halvdelen i fryseren. Den kan bruges til de fleste desserttærter. Hvis man kommer den i plastpose og trykker den helt flad, er den nemmere at rulle ud efter optøning.

• 250 g hvedemel
• 70 g flormelis
• 2 æggeblommer
• 2 spsk koldt vand
• 150 g koldt smør i tern

• 2 æg
• 2 æggeblommer
• 200 g rørsukker
• Revet skal fra 2 usprøjtede limefrugter
• 1 dl limesaft
• 2 dl piskefløde
• 125 g kokosmel

• 2 æggehvider
• 100 g rørsukker

• 1 mango i tern
• Limesaft
• Rørsukker

Kom mel, flormelis, æggeblommer og vand i en foodprocessor, tilsæt smørtern og kør ved højeste hastighed 30 sekunder. Tag dejen ud på et meldrysset bord og saml dejen med hænderne. Læg på køl min. 2 timer eller natten over.

Rul dejen ud og beklæd en velsmurt tærteform ( 28 cm ). Prik dejen med en gaffel og stil på køl 15 min.

Dæk dejen med bagepapir, fyld op med tørrede bønner eller kikærter og stil tærtebunden i ovnen ved 200 grader 20 min. Fjern bagepapir og bønner og lad køle af.

Pisk æg og æggeblommer med sukker og limeskal 5 min.

Tilsæt limesaft og piskefløde og pisk sammen.

Vend kokosmel i og fordel fyldet i tærtebunden. Stil tærten i ovnen ved 170 grader ca. 35 min og lad køle af.

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker lidt efter lidt. Fordel marengsen over tærten, helt ud til kanten, og stil tærten i ovnen ved 190 grader 15 min

Blend mango og smag til med limesaft og sukker.

Servér desserttærten lun eller kold med mangopuréen i en smuk skål ved siden af.

Tærten kan også bruges som en del af en dessertbuffet, eller til søndagskaffen

Lakserillette med slikærter 4 pers.

Her kommer en af mine yndlingsopskrifter. Jeg bruger den som en frokostret, til forret, buffet, sandwichfyld, natmad, tapas eller som et mellemmåltid. Den smager skønt og er rigtig nem at lave, så børnene kan også være med i køkkenet

• 300 g pulled laks
• 200 g creme fraiche 38%
• 2 tsk dijonsennep
• 3 spsk friskhakkede krydderurter ( kørvel, dild, persille, purløg eller en blanding )
• 6-8 slikærter i tynde skiver
• Saft fra ½ citron
• Salt & hvid peber

Vend laks med creme fraiche, sennep, krydderurter, slikærter og citronsaft og smag til med salt og peber

Fordel rilletten i små portionsglas, eller servér den på et fad, evt. på fintsnittet salat

Knuste kartofler med krydderurter 4 pers.

Knuste kartofler går godt til det meste kød, men er især dejligt til fjerkræ og oksekød.
De er også velegnede til en buffet.

• 900 g vaskede bagekartofler med skræl
• 75 g smeltet smør
• 3 tsk tørrede krydderurter efter eget valg
• 1 tsk groft salt

Kog kartoflerne møre i saltet vand, dræn dem og lad dem køle af.

Fordel kartoflerne i et smurt ildfast fad og mas dem lidt flade med håndroden.

Bland smeltet smør med krydderurterne og hæld det over kartoflerne.

Drys med salt og stil fadet i ovnen ved 180 grader 20 min.

Tandoori-krydret and i blommesauce 4 pers.

Denne dejlige krydrede anderet udviklede jeg en regnfuld efterårsdag.

Tandoori er et blandingskrydderi, som kan købes i de fleste supermarkeder.

Retten passer rigtig godt til en buffet.

• 2 store andebryster
• 1 tsk tandoori-krydderi
• Salt & peber

• 500 g halve blommer uden sten
• 1 rødløg i både
• 4 stk tørrede nelliker
• 4 hele kardemommekapsler
• 1 dl æblecidereddiker
• 1-2 spsk flydende honning
• Groft salt

Dup brysterne tørre, rids fedtlaget og drys med tandoori, salt og peber.

Læg brysterne på en tør pande med fedtlaget nedad, skru op for varmen og steg, til brysterne slipper panden. Vend dem, drys med salt og peber og steg 4 min.

Læg brysterne på bagepapir og stil dem i ovnen ved 180 grader 15 min. Gem andefedtet til blommesaucen.

Lad brysterne hvile 10 min, inden de skæres i tynde skiver. De skal være rosa indeni.

Varm andefedtet op. Tilsæt blommer, rødløg, nelliker og kardemomme og steg under omrøring 8 min.

Tilsæt eddike, lad koge 5 min og smag til med honning og salt.

Fordel blommesaucen i et dybt fad og placér andeskiverne ovenpå

And skal ikke kun spises til jul. Prøv denne ret en efterårsdag, serveret med f.eks. knuste kartofler og blommesalat